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本帖最后由 仴影愮噖 于 2012-9-29 10:51 编辑
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这是我第一次做月饼 ，感觉不错，呵呵 。
图片拍的有限 ，大家看步骤吧（广式月饼）：
1 、面粉 100g （我用的是精粉 ），转化糖浆 65g ，玉米油 30g ，枧水 2g ，混合和成面团，也可以加奶粉。
葵花籽 、黑芝麻 、白芝麻 、葡萄干 、南瓜籽 、腰果碎 、花生碎和糕粉混合加砂糖 、玉米油、纯净水和成五仁陷
2 、面团醒置一小时后 ，切成小剂子 ，擀皮包馅 ，我做的是皮：馅=4：6 ，皮太少的不好包 ，呵呵
3 -4 、包好封口向下 ，拍上糕粉 ，压入模具 ，压平扣出
5 、烤盘放入锡纸 ，刷油 ，摆上月饼 ，喷少许水 ；上下火180度 、烤20分
6 、五分钟后刷全蛋液
看看月饼成色还行吧 ，我这个方子一天后就可以回油 ，适合心急的吃货们！
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豆沙馅我包的比较少 ，呵呵 ，豆沙备少了
酥皮月饼 ：
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1、水油面 ：面粉 200g ，砂糖 20g （这个随自己口味），水 80ml ，玉米油 60g ；
油酥面 ：面粉 220g ，玉米油110g ；和好备用
2 、水油面：油酥面 =3：2 ，水油面包上油酥面 ，包好
3 、一定要从面团中心向四周按压 ，这样可以保证油酥面均匀的分布在水油面里
4 、把面团擀成长方形
5—6 、把面皮卷起两边一定要对齐 如图6
7 、把面卷切成小剂子
8—9 、小剂子两边向下 ，按成皮
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包上馅 ，封口向下 ，轻轻按成小饼 ，刷上蛋液 ，撒上芝麻 ，进烤箱 上下火 180度 15分钟
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发表于 2012-9-29 10:46
