我的戚风这到底是肿么了，求赐教 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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懒懒妈咪

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妈豆: 4392
宝宝生日: 2010-07-14
帖子: 307

1^#

发表于 2014-10-13 14:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

亲们，配方都是君之的没问题，温度吧好像都不够170，三次了，每次都是中途能发起来，但是也比模具低，烤箱是ACA的，32L的，20分钟以后就中间塌下去了，亲们给指教一下吧。难道是我这网购的特价烤箱的问题？

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妈豆: 1630
宝宝生日
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47^#

发表于 2015-3-11 01:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来自[妈妈网iPhone版]

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妈豆: 1630
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46^#

发表于 2015-3-11 01:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

打发的够了吗，温度也有点高了，在140度左右就行
来自[妈妈网iPhone版]

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妈豆: 32
宝宝生日: 0000-00-00
帖子: 2

45^#

发表于 2015-3-10 22:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

宝贝－521

　咱俩的烤箱一样，ＡＣＡ25Ｌ，但竟然咱俩的时间温度也是一样滴，看来亲也是试验的好多次，ＡＣＡ烤箱温度比一般的高，我现在烤8寸圆的，基本也是130度，50－60分钟，8寸方的，115度1.5小时，相当好。楼主试试这个时间温度应该就会成功的。

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妈豆: 500
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44^#

发表于 2015-2-15 22:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

这是第二次做的，后来我总结，第一次烤箱温度太高，先打发的蛋白完了再打蛋黄，蛋白停留的时间长消泡了。
来自[妈妈网Android版]

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妈豆: 500
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43^#

发表于 2015-2-15 22:39 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲我也ACA第一次做的跟你一样君之房子我的烤箱25L。第二次做的很成功第二次我发打的蛋黄全弄好后，再打发蛋白，温度低温130左右，ACA烤箱温度偏高，8寸的烤了一小时
来自[妈妈网Android版]

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妈豆: 500
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42^#

发表于 2015-1-27 06:11 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我用ACA烤箱昨天做了俩都不好

来自[妈妈网Android版]

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妈豆: 4485
宝宝生日: 2009-09-29
帖子: 389

41^#

发表于 2015-1-20 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 aoxue0929 于 2015-1-20 15:18 编辑

君之有shi 频了，每个步骤都能看到，可以去君之的博客去看看。

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妈豆: 4485
宝宝生日: 2009-09-29
帖子: 389

40^#

发表于 2015-1-20 15:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

君之有**了，每个步骤都能看到，可以去君之的博客去看看。

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小小明妈

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妈豆: 300
宝宝生日: 2015-06-06
帖子: 61

39^#

发表于 2015-1-12 17:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

亲爱的，你烤的戚风底火太大了吧？我看着咋都黑了呢~之前我烤过很多次戚风还有海绵~温度很关键~

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小鱼儿

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妈豆: 7370
宝宝生日: 2013-12-23
帖子: 1358

38^#

发表于 2015-1-7 17:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，我也试试呢，果然妈网高手如云

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张高小宝

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妈豆: 545
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帖子: 90

37^#

发表于 2015-1-3 15:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看颜色糊了温度太高
来自[移动wap版]

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妈豆: 1588
宝宝生日: 2009-05-22
帖子: 155

36^#

发表于 2014-12-28 22:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我觉得主要问题有两点：一是打发蛋白到硬性发泡后要翻拌而不是搅拌，二是烤的方法：我也是用君之的方子，8寸的170度50分钟，唯一的窍门就是烤箱170度预热后把翻拌好面糊的8寸戚风模放到烤箱倒数第二层烤制25分钟左右后再在上面加盖一层锡纸，这样的好处表面不容易糊，而且能把蛋糕烤透。我就是用这个方法现在做戚风百分之百地成功！

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猪宝宝

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妈豆: 26568
宝宝生日: 2013-02-01
帖子: 7602

35^#

发表于 2014-12-27 20:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我做的里面就是有的地方硬，不松软，是不是最后没拌匀？是挺难弄好的，从来没发好，有的地方像鸡蛋饼，

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窗边的小豆豆哦

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妈豆: 4875
宝宝生日: 2000-05-28
帖子: 622

34^#

发表于 2014-12-15 22:52 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

蛋白打的不行，你看你切的蛋糕剖面
里面有那么多大大小小的气孔
先把蛋白打发这一步过关吧

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Rank: 20

妈豆: 28046
宝宝生日: 2009-09-16
帖子: 139

33^#

发表于 2014-12-15 14:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

感觉烟囱似的模具好烤，比较容易爬升。

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ruru梨窝浅笑

毛毛

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宝宝生日: 2010-03-07
帖子: 101

32^#

发表于 2014-12-12 08:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我之前也有过塌下去的经历，我的原因是湿性材料过多引起的，鸡蛋大了。。。

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晴晴的妈妈

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妈豆: 14555
宝宝生日: 20100907
帖子: 3283

31^#

发表于 2014-12-11 11:17 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

是我心理强大么？我做的戚风也是塌，我自己感觉还不错。

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暂无……

Rank: 16

妈豆: 8763
宝宝生日: 2012-05-17
帖子: 1168

30^#

发表于 2014-10-15 10:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 lanlanmama1 的帖子

我也是用的活底，弄出来的时候四周有些粘，所以都会比在里面塌一些，但是不影响口感，所以我就没在意过

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