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13寸的大蛋糕，是我做过的最大的一个了。用42L烤箱的烤盘，先后烤了三盘，三张大蛋糕片再一一切成圆形，做了一个两层夹心的蛋糕。
因为是老人家的生日，做了清爽的橙汁戚风，怕橙皮屑吃起来硬，先把橙皮屑加麦芽糖和冰糖煮成了橙皮酱。这次没有用超Ｑ润戚风的方子，蛋糕太大，怕湿润的蛋糕被压塌，用了蛋糕卷的配方：
蛋白６个，细砂糖70克，白醋几滴。
蛋黄6个，细砂糖20克，玉米油90克，现榨橙汁90克，低粉115克，橙皮酱两勺。
做法：同橙汁戚风做法，就不再重复了。
蛋糕夹层用了葡萄干、乌梅干、溜溜梅干、菠萝干、哈蜜瓜脯，还挤了一些自制的牛奶焦糖浆，侧面贴了烤过的椰肉，喜欢它香香脆脆又透着椰子的清香。
提前做的翻糖玫瑰花和叶子，用的美国进口的食用色素，也是整个蛋糕唯一用的色素。蓝风车淡淡的乳黄色质地，加上红红的樱桃，紫色的蓝莓酱已足够了。樱花嘴转半圈挤花边，再挤下底边的樱花，戒指嘴挤出空心花朵，加上蓝莓果酱的花心，字也是用果酱写的，不过写得不太好看哈。
蛋糕盒是出去买的，找了好多地方才买到一个这么大的，是那种土土的红色，又买了包装纸装饰了一番，就变成图中那样的了。饼干做了黄油曲奇和奶酪黄油饼干两种，自己煮的杏子果酱，酸酸甜甜的，做了两个夹心的。
其实纯乳脂奶油比植脂奶油更难打发和裱花，而且不像植脂奶油那么经得住放，所以自己做的蛋糕，样子上是无法和蛋糕店的精美蛋糕相比，但是吃到的却是清新的奶香，和没有泡打粉味道的蛋糕，对我来说，既可以享受做的乐趣，又可以一饱口福，再累也是快乐着。提前一天就开始做翻糖花、装饰蛋糕盒，做完这批饼干和这个蛋糕，包装好，累得简直要站不住了，但心里却是那么欢喜。你，能够了解这种欢喜吗？
[ 本帖最后由 Echowww 于 2010-7-1 15:22 编辑 ]
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发表于 2010-6-26 15:43
