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妈豆
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发表于 2010-6-26 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
  13寸的大蛋糕,是我做过的最大的一个了。用42L烤箱的烤盘,先后烤了三盘,三张大蛋糕片再一一切成圆形,做了一个两层夹心的蛋糕。
  因为是老人家的生日,做了清爽的橙汁戚风,怕橙皮屑吃起来硬,先把橙皮屑加麦芽糖和冰糖煮成了橙皮酱。这次没有用超Q润戚风的方子,蛋糕太大,怕湿润的蛋糕被压塌,用了蛋糕卷的配方:
蛋白6个,细砂糖70克,白醋几滴。
蛋黄6个,细砂糖20克,玉米油90克,现榨橙汁90克,低粉115克,橙皮酱两勺。
做法:同橙汁戚风做法,就不再重复了。
  蛋糕夹层用了葡萄干、乌梅干、溜溜梅干、菠萝干、哈蜜瓜脯,还挤了一些自制的牛奶焦糖浆,侧面贴了烤过的椰肉,喜欢它香香脆脆又透着椰子的清香。
  提前做的翻糖玫瑰花和叶子,用的美国进口的食用色素,也是整个蛋糕唯一用的色素。蓝风车淡淡的乳黄色质地,加上红红的樱桃,紫色的蓝莓酱已足够了。樱花嘴转半圈挤花边,再挤下底边的樱花,戒指嘴挤出空心花朵,加上蓝莓果酱的花心,字也是用果酱写的,不过写得不太好看哈。
  蛋糕盒是出去买的,找了好多地方才买到一个这么大的,是那种土土的红色,又买了包装纸装饰了一番,就变成图中那样的了。饼干做了黄油曲奇和奶酪黄油饼干两种,自己煮的杏子果酱,酸酸甜甜的,做了两个夹心的。
  其实纯乳脂奶油比植脂奶油更难打发和裱花,而且不像植脂奶油那么经得住放,所以自己做的蛋糕,样子上是无法和蛋糕店的精美蛋糕相比,但是吃到的却是清新的奶香,和没有泡打粉味道的蛋糕,对我来说,既可以享受做的乐趣,又可以一饱口福,再累也是快乐着。提前一天就开始做翻糖花、装饰蛋糕盒,做完这批饼干和这个蛋糕,包装好,累得简直要站不住了,但心里却是那么欢喜。你,能够了解这种欢喜吗?

[ 本帖最后由 Echowww 于 2010-7-1 15:22 编辑 ]
布布妈团长编号:mw10016

白银长老

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看着就好吃啊!可惜俺啥都不会啊!

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饼干也做到了极致,美啊!

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原帖由 lizycen 于 2010-6-26 17:59 发表
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布布妈过奖啦!

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原帖由 小贝妈妈@jn 于 2010-6-26 18:59 发表
看着就好吃啊!可惜俺啥都不会啊!

贝妈,饼干简单的,你可以从做饼干开始!

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原帖由 zxce 于 2010-6-26 21:28 发表
饼干也做到了极致,美啊!


谢谢啦!
琦琦

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这个蛋糕和饼干是俺订的,周六好好地享受了一把,超赞超好吃!

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怎么能做得这么漂亮呀。真是好看。

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真受不了了,简直人间精灵啊。。。

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原帖由 贝贝虎の妈 于 2010-7-1 11:31 发表
真受不了了,简直人间精灵啊。。。


呵呵,谢谢虎妈哦!
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翻糖玫瑰饰奶油蛋糕(附手工饼干)
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