蛋花丝瓜汤

米酒，又叫酒酿、甜酒、烧酒（江西人对它的俗称）。古人叫“醴”。


做法：将2斤半糯米（因为我家电饭锅是4人份的那种容量，多了蒸不开）淘洗干净，用冷水泡4－5小时，泡到用手能捏碎时放入电饭锅蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样再加水，水只需要和米平就可以。蒸熟的米放在干净的盆里（盆里不能有生水和油渍，必须很干净，我会用开水烫一遍，然后等待蒸米的时候就晾干了），待温度降到30－40度时，拌进半包甜酒曲（我用的安琪甜酒曲，一包可以做5斤糯米，我用的米减半，酒曲也就减半。酒曲我一次购进了90包，50包普通包和40包金装，已经挂在我的淘宝上，济南妈妈可以直接自提，或是约个地方拿，不用再到淘宝上付运费来买那么一点半点，一小包酒曲就能做10斤米酒的，买少了实在不划算，买多了用不完更浪费，我买这些酒曲运费和酒曲价格都差不多了，个人心得：金装活性要更好些，价格也相对贵一点点），酒曲我一般会用一点点凉开水搅拌，害怕直接洒进去拌不匀，然后用手沾水把米压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖（我用的大号乐扣，如果没有可以直接用干净饭盆甚至电饭锅内丹，然后用保鲜膜密封好），放在20多度-30度的地方，经30小时左右即可出味，基本上就是有点豆腐的感觉就可以，这个时候比较甜，如果再放就会有酸头，我一般室温26度时放在地暖上50个小时，温度大概30度左右，这样直接冲水喝酸甜可口，吃米酒是不放糖的，如果时间再长就得放糖，不然那个酸味太重，我比较不能吃酸，爱吃酸的姐妹们可以试试。如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开，但是打开时要注意不要落进去灰尘，也不要再用手或其他东西去碰，否则很容易就坏了。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。


做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃，但是味道就大打折扣，会发酸，米粒也会发空，口感很差，需要配着汤圆才好吃。下面的可直接吃。为保证干净，我都是一次性搞定中间不会打开。

中间随时检查，用手摸一下盖子的位置看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。
如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。
如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。
拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。


言归正传，做米酒时要注意：
1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的， 要么就没动静。
2)一定要密闭好。否则又酸又涩。
3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。
作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好加水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

说清楚做酒酿其实是很麻烦的，做米酒要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的操作规律就好办了。

我月子里就是喝的滤掉米的，出了月子就连米一起吃了。效果很好。孕期142，现在110了。http://www.jnmama.com/thread-307166-1-1.html

iadnjgmw

进来学习了

美格lulu

超级佩服楼主，偶像。。。

紫陌芊柳

     原来是给自己做广告的，学习了！

青衣石巷

楼主好厉害啊，我光看看就觉得好麻烦了

蛋花丝瓜汤

天气刚好，现在开始又可以做米酒了！！！

蛋花丝瓜汤

回复 秋兔 的帖子

不会呀！月子里不能喝凉的，都要煮开。基本就是1：1的比例，自己做的米酒酒精度数一般就是3-4度，放一个月最多也就是8度左右，煮开个5分钟酒味早就没了。

蛋花丝瓜汤

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没有一定的比例，只要自己喝着可口就行。我有时候不放水直接舀着喝，就是很甜，当甜品吃。有时候1：1的比例，当稀饭喝。有时候1：2的比例里面煮年糕当饭吃。煮汤圆到时候盛出汤圆不放汤，放米酒吃。

秋兔

蛋花丝瓜汤 发表于 2011-4-26 15:45
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应该没问题，放在冰箱里的话可以放很久，放在外面我最长放过40天，就是酒味大些，米比较 ...

每天2斤？ 5" />难道不会醉吗

蛋花丝瓜汤

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应该没问题，放在冰箱里的话可以放很久，放在外面我最长放过40天，就是酒味大些，米比较空，味道稍差些，但是月子里本身就不用吃米，所以没关系，只要做完煮开，放的时候保持干净卫生不跑气，就不会坏。我月子里是渴了就喝，没有限量的。一天最少也要喝2斤半。多的时候喝5、6斤呢。月子里出汗很厉害，补充水分也比较多。

蛋花丝瓜汤

回复 LUCKY妈@jn 的帖子

月子里是买的，俺老公笨笨，不会做，并且还上班，忙的很，就买了吃，死贵滴……出了月子俺就开始大批量制作，吃的那叫一个过瘾……结果奶水足的太狠，涨奶涨到乳腺炎，现在是想吃都不敢多吃

rebecca7

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谢谢亲，想知道做好的米酒跟水的勾兑比例是多少呢，也就是说最后煮水时，放多少米酒多少水呢？

秋兔

米酒是不是不适宜长久保
放在冰箱里保存2个月有问题吗  
月子里一天需要喝多少

LUCKY妈

太厉害了
我那时候是买的

蛋花丝瓜汤

回复 翰盈妈妈 的帖子

那就时间做的短点呗，时间久了或温度高了就会酒味大的。

蛋花丝瓜汤

回复 rebecca7 的帖子

所谓的夹生的米粒就是没有酥软出汁，跟蒸熟的米没啥区别，就不是米酒了呀。

蛋花丝瓜汤

回复 yyeveryyear 的帖子

http://www.jnmama.com/thread-307319-1-1.html
http://www.jnmama.com/thread-308449-1-1.html
我的蛋糕贴，亲可以参考

蛋花丝瓜汤

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喝米酒不会对宝宝有影响，因为自制的米酒度数相当相当低，煮开或者用热水冲着喝就更淡了。
米酒，即醪糟中的汤汁，米散汤清，蜜香浓郁，入口甜美，含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。
米酒的作用
一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，以热饮为好；
二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳；
三: 米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜、舒筋活络、强身健体和延年益寿的功效.
四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、心跳过快、体质虚衰、元气降损、遗精下溺、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
五: 米酒可以直接作开瓶生饮，也可以加热后饮用。
六: 米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
七: 米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。米酒的这些去腥、去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。西方人喜欢吃中国菜，这与米酒的调味功能独特，被中国人首先发现并巧妙地加以采用不无关系。

蛋花丝瓜汤

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我就有呀，在淘宝挂着。为了运费便宜点一次买了好多。

蛋花丝瓜汤

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严重发酸的话也有可能是坏掉了呢。
温度25度以上35度以下，30小时是很甜的。48小时就会有酸头，甜度略微降低。60小时酒味较重，甜度再低，酸味重，米的最上层会形成一层膜，再放置12小时左右就会长白毛，也就是发酵过度的状态，这个时候酒味就比较大了。
温度30度以上40度以下，30小时是甜的，有点点酸头，但是要比25度48小时轻。48小时基本达到25度时60小时酸度和酒度。
我做的时候一般是这样。