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本帖最后由 蛋花丝瓜汤 于 2011-4-25 10:42 编辑
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1、面粉+2克盐+5克泡打粉（可以不放）过筛（低粉；普通面粉+淀粉比例100克普通面粉+40克淀粉=自制低粉）；
2、蛋黄+1克盐+油（每放一个蛋黄加20克油，家庭最好可以用调和油，如果给宝宝吃可以用橄榄油、玉米油、棕榈油；花生油和豆油会有点小小异味，破坏蛋糕的香味）+糖（每放一个蛋黄加15-20克糖，我一般会用细砂糖，刚开始做蛋糕的姐妹们可以用绵白糖，家里料理机有干磨功能的话可以用冰糖或者砂糖打成糖分，这样更好用）+牛奶/水（如果面粉用的少的话可以不放，想要吃蛋味更浓的话可以多放蛋黄）搅拌均匀呈乳化状态，就是看不到油，全部和蛋黄融合。一般用电饭锅做蛋糕牛奶比例稍微要加大一点点，我如果做160克面粉放两个蛋就会加80ML牛奶或水。打蛋黄液的盆或碗要够大，不要深的，要不然最后拌面粉和蛋白时翻不开，或是很难翻匀。
3、蛋白打发。蛋白打发的容器一定一定不能有水、油、蛋黄液，一点点都不可以，用的工具都要用餐洗净洗干净，然后擦干或烤干，否则蛋白要么打不发，要么会打发的很难。每个蛋白加5ML白醋或2克塔塔粉可以非常迅速的打发蛋白，在全起泡的时候开始加糖，160克面粉的话我加45克糖，喜欢吃甜可以再加些，糖要分三次加入，最后蛋白要打到在盆里不会滑动为止，基本上我用手动打蛋器要打25分钟左右。
4、将微波炉专用耐热玻璃盘底涂油，把给蛋黄加油的勺子放在盘子底上均匀滑动一次就够了，多了会渗进蛋糕液里去，那就只有一个词来形容了：难吃。一定不要把边上也涂上油，边上涂了油蛋糕液就爬不上去了，蛋糕就会成蛋饼了。
5、将一半面粉和三分之一的蛋白拨入蛋黄液中，最好用大点的木铲子或者木饭勺从底往上翻，大刮刀或大点的勺也可以，从底部铲起翻匀，再放入剩余的面粉和蛋白继续从底部翻匀。这时蛋糕液应该是淡黄色，并且流动性较差，有点像饺子馅的那种粘稠感。一定是翻，不能搅，翻拌的也不要太多，一般来讲只要均匀就行，大概40下以内，不然蛋白的泡泡就没了，蛋糕也会失败。
6、这时把蛋糕液倒进涂了油的盘子里，放进微波炉50%火力10分钟，80%火力5分钟，做出的蛋糕肯定是很松软的。
想要吃巧克力口味的就在蛋黄液里加入巧克力酱、巧克力粉。其他口味的也是要添到蛋黄这份液体里。如果不放泡打粉，就可以多放蛋白，差不多160克面粉要放5-6个蛋白。
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发表于 2011-4-21 11:52
zahaishi咋还是放进烤箱啊？？？？？？？？？
