lixy

          记得自己同做烘焙的时候，在一个烘焙爱好者那里给老公订了这么一款蛋糕，又漂亮又好吃。所以当我自己买了烤箱，开始我的烘焙之路时，这款蛋糕被我订为我的终极目标。所以一直把这款蛋糕放了又放，始终不敢尝试
       今天是老公姐姐的生日，这个姐姐对我们来说很特殊，是一位除了没有血缘关系，但比亲姐姐还亲的亲人。姐姐每年的生日，我们都会参加，但每次都是空着手去，今年自己会做蛋糕了，于是从早就打算给姐姐做这款蛋糕，相信她会喜欢的。
      

  

蛋糕体用了咖啡欧蕾戚风，比较润的一款蛋糕，带着淡淡的咖啡香味，让你闻到就被迷住了

材料：
蛋白280g  细砂糖60g
蛋黄80g 细砂糖60  低粉15g  可可粉10g  盐1/4小匙 咖啡粉10g  热牛奶150g （冲咖啡用）  玉米油80g  白兰地酒一大勺
做法：
1、蛋黄+20g细砂糖混合，用打蛋器搅拌至糖溶化，再分两次加入剩余40g砂糖
2、依次加入 玉米油，咖啡奶，酒搅拌均匀

3、盐和低粉、可可粉混合过筛2次倒入2中，用打蛋器拌匀
4、蛋白中加几滴白醋或柠檬汁，分三冷饮加入细砂糖打至湿性发泡
5、取1/3蛋白糊加入蛋黄内拌匀，再倒入剩余蛋白糊中拌匀
6、烤箱预热125度，中下层80-90分钟
7、烤好的蛋糕按模具的要求分层。
8、把分好层的蛋糕分成每片5个圈

乳酪糊：奶油奶酪300g  淡奶油500g  细砂糖40g  吉利丁片2.5片  牛奶120g  一点咖啡粉
做法：
1、吉利丁片用奶泡软，隔水溶化
2、奶酪隔水溶化，打至柔滑，加入牛奶和吉利丁片溶液，搅拌均匀
3、淡奶油加糖打至7分发，加入2中搅拌均匀
4、加一点咖啡粉 拌匀

组合装饰
1、将分好片的蛋糕第一层放1.3.5
2、在空隙处挤上乳酪糊，冷藏或冷冻至稍凝固
3、在乳酪糊上放第2.4个圆蛋糕圈，挤乳酪糊在空隙处，依次共放四层蛋糕片
4、将弄好的蛋糕放在冰箱里冷藏四个小时以上，拿出脱模
5、脱模后将棋格的模型放在蛋糕上，筛上可可粉
6、围上手指饼装饰即可

这款蛋糕最好玩的地方是切开里面也是这种棋格，所以大家不要以为上面是棋格就叫棋格拉，真正的含义在里面呢。只是蛋糕从酒店切开的，没有拍到照片，没法给大家看了。

lixy

江南夏 发表于 2012-2-8 11:43
哦？那太好了，收费怎么定啊，住在哪儿啊，我们可以上门DIY吗？呵呵

亲， 我家没有DIY，呵呵。

lulu0606

好漂亮啊，流口水了

江南夏

纤云弄巧兮 发表于 2012-2-8 11:40
lixy 家就能定啊，那你问问她！香雪去北京了！

哦？那太好了，收费怎么定啊，住在哪儿啊，我们可以上门DIY吗？呵呵

纤云弄巧兮

江南夏 发表于 2012-2-8 11:38
我看 纤云说你是不是上会在香雪那里定的蛋糕
以为可以顶一个呢，呵呵

lixy 家就能定啊，那你问问她！香雪去北京了！

江南夏

纤云弄巧兮 发表于 2012-2-8 11:27
啥意思？

我看 纤云说你是不是上会在香雪那里定的蛋糕
以为可以顶一个呢，呵呵

纤云弄巧兮

江南夏 发表于 2012-2-7 17:14
咱们还可以在哪儿定做蛋糕吗？

啥意思？

江南夏

纤云弄巧兮 发表于 2011-11-22 09:15
做的很漂亮啊！饼干是不是长了些呢？或者把他们高一个矮一个放多有意思！
你是不是上回在香雪那里订的蛋糕 ...

咱们还可以在哪儿定做蛋糕吗？

lixy

xiaoyuetong 发表于 2011-12-15 17:44
回复 lixy 的帖子

真是高手啊。

谢谢。。。。

xiaoyuetong

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真是高手啊。

lixy

焕彩 发表于 2011-12-6 17:30
能人呀！高手呀！

呵呵，谢谢。

焕彩

能人呀！高手呀！

lixy

∨蓠、开之后 发表于 2011-12-2 15:54
可以自己做蛋糕，好幸福哦

呵呵，你也可以自己做啊。

∨蓠、开之后

可以自己做蛋糕，好幸福哦

lixy

小然然2009116 发表于 2011-12-2 15:04
太厉害啦！
我只有眼热的份了！
现在做个海绵还塌陷呢。呜呜

那就改做戚风，哈哈。

小然然2009116

太厉害啦！
我只有眼热的份了！
现在做个海绵还塌陷呢。呜呜

lixy

春风二度 发表于 2011-11-28 11:38
不是一般的牛呀

啊，不牛不牛。

小L的三次方

回复 lixy 的帖子

谢啦~~~

春风二度

不是一般的牛呀

lixy

侧耳静听 发表于 2011-11-27 21:08
烤好的蛋糕按模具的要求分层

很好奇怎么分层的呢

用刀子分的啊，只是你可以量一下模具的高度，然后平均分一下。