lixy

          记得自己同做烘焙的时候，在一个烘焙爱好者那里给老公订了这么一款蛋糕，又漂亮又好吃。所以当我自己买了烤箱，开始我的烘焙之路时，这款蛋糕被我订为我的终极目标。所以一直把这款蛋糕放了又放，始终不敢尝试
       今天是老公姐姐的生日，这个姐姐对我们来说很特殊，是一位除了没有血缘关系，但比亲姐姐还亲的亲人。姐姐每年的生日，我们都会参加，但每次都是空着手去，今年自己会做蛋糕了，于是从早就打算给姐姐做这款蛋糕，相信她会喜欢的。
      

  

蛋糕体用了咖啡欧蕾戚风，比较润的一款蛋糕，带着淡淡的咖啡香味，让你闻到就被迷住了

材料：
蛋白280g  细砂糖60g
蛋黄80g 细砂糖60  低粉15g  可可粉10g  盐1/4小匙 咖啡粉10g  热牛奶150g （冲咖啡用）  玉米油80g  白兰地酒一大勺
做法：
1、蛋黄+20g细砂糖混合，用打蛋器搅拌至糖溶化，再分两次加入剩余40g砂糖
2、依次加入 玉米油，咖啡奶，酒搅拌均匀

3、盐和低粉、可可粉混合过筛2次倒入2中，用打蛋器拌匀
4、蛋白中加几滴白醋或柠檬汁，分三冷饮加入细砂糖打至湿性发泡
5、取1/3蛋白糊加入蛋黄内拌匀，再倒入剩余蛋白糊中拌匀
6、烤箱预热125度，中下层80-90分钟
7、烤好的蛋糕按模具的要求分层。
8、把分好层的蛋糕分成每片5个圈

乳酪糊：奶油奶酪300g  淡奶油500g  细砂糖40g  吉利丁片2.5片  牛奶120g  一点咖啡粉
做法：
1、吉利丁片用奶泡软，隔水溶化
2、奶酪隔水溶化，打至柔滑，加入牛奶和吉利丁片溶液，搅拌均匀
3、淡奶油加糖打至7分发，加入2中搅拌均匀
4、加一点咖啡粉 拌匀

组合装饰
1、将分好片的蛋糕第一层放1.3.5
2、在空隙处挤上乳酪糊，冷藏或冷冻至稍凝固
3、在乳酪糊上放第2.4个圆蛋糕圈，挤乳酪糊在空隙处，依次共放四层蛋糕片
4、将弄好的蛋糕放在冰箱里冷藏四个小时以上，拿出脱模
5、脱模后将棋格的模型放在蛋糕上，筛上可可粉
6、围上手指饼装饰即可

这款蛋糕最好玩的地方是切开里面也是这种棋格，所以大家不要以为上面是棋格就叫棋格拉，真正的含义在里面呢。只是蛋糕从酒店切开的，没有拍到照片，没法给大家看了。

纤云弄巧兮

做的很漂亮啊！饼干是不是长了些呢？或者把他们高一个矮一个放多有意思！
你是不是上回在香雪那里订的蛋糕啊！
嘿嘿帮你补个横切面的图！

lixy

纤云弄巧兮 发表于 2011-11-22 09:15
做的很漂亮啊！饼干是不是长了些呢？或者把他们高一个矮一个放多有意思！
你是不是上回在香雪那里订的蛋糕 ...

呵呵，我看了半天，觉得长的好看，可能每个人的眼光不一样吧，嘿嘿，上次是从香雪家订过一个

歆沅妈

亲真的好棒呀，佩服佩服，看的我都流口水了

小羽毛儿

又被惊艳到了

新新和鹏鹏

不是一般的有才！

水月1983

不服不行啊

愿为西南风

亲爱哒，俺什么时候也能学会做这个啊，请问7、烤好的蛋糕按模具的要求分层。8、把分好层的蛋糕分成每片5个圈。是怎么弄得啊？分几层呢？又是怎么分成圈的呢？请指教哈。

lixy

歆沅妈 发表于 2011-11-22 11:02
亲真的好棒呀，佩服佩服，看的我都流口水了

呵呵，这个蛋糕确实很好吃，但成本也比较高。

lixy

小羽毛儿 发表于 2011-11-22 12:39
又被惊艳到了

呵呵。。。。。。

lixy

水月1983 发表于 2011-11-22 16:09
不服不行啊

介这从何说起啊。

lixy

愿为西南风 发表于 2011-11-22 20:37
亲爱哒，俺什么时候也能学会做这个啊，请问7、烤好的蛋糕按模具的要求分层。8、把分好层的蛋糕分成每片5个 ...

慢慢来，这个其实就是麻烦，不是难。
蛋糕分三层就差不多，分片是用的面包刀。每层分成五片，我是用自制的工具分的，一个易拉罐做成的，哈下次你来我家时给你看。

叮铛兔

厉害涅      

愿为西南风

回复 lixy 的帖子

好滴，俺盼着你下次再做这个好去见习哈，就是太耗时间了是吧，做成一个不得大半天啊。

样儿妈

要是我都不舍得吃了

水月1983

lixy 发表于 2011-11-22 22:37
介这从何说起啊。

话说，老大嫩太厉害了

侧耳静听

太厉害了

鑫娜

真不错

宝贝Q

又一次被震惊了，只有看看的份了，嘿嘿

蜗牛的妈妈

太强了 佩服佩服