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本帖最后由 潘小宝的妈 于 2012-7-27 13:13 编辑
周末下大雨，在家没事，拿出了荒废已久的手艺，做凉皮
第一步，和面，和一个拳头大小的面团，醒十分钟
第二步，洗面，盆里放水，刚刚没过面团就行，在水里面揉面，就是洗 面，直到手上能挂住一层薄薄的面浆，将水倒入另一个盆内，继续洗面，洗到水不太浑浊，面成蜂窝状，一般洗两遍就可以，洗后的面团就是面筋，把两遍洗面的水倒入盆内。
第三步，水静置5个小时，把上层澄清的水缓缓倒出，动作一定要清，然后将剩余的面浆搅匀
第四步，找一个平底的模具，要浅口的，能浮在水面上的，披萨盘之类的都可以，模具上抹一点油，放一勺面浆，厚薄自己掌握，做一张就有数了。另取锅放水，烧开后将模具放入，盖锅盖，大约1分钟，待面皮鼓起来，将模具拿出放入凉水盆内漂着，也就10秒钟，把凉皮揭下来就可以了，一个面团可以做好多张，放冰箱里随吃随拿就好了
第五步，面筋放锅里蒸熟
第六步，调味，加黄瓜丝，面筋，蒜泥，麻汁，泡花椒八角的水，酱油，醋，盐搅匀就可以开吃了
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发表于 2012-7-27 13:11
发表于 2012-7-30 16:22
