丑丑的自豪

小小的叮嚀!!

烹調中所用的火候簡介

(1) 炸 . 溜 . 炒等均用旺火，菜餚特點為嫩 . 脆 . 酥。

(2) 燒 . 悶 . 煨 . 扣 . 燉等均先用大火後用小火烹製，這種方式必須先用大火把材料燒至半熟，使材料上色後再用小火煮熟。

(3) 涮 . 熬 . 蒸等烹調方式所採用的火力，應根據材料而定，一般質嫩易碎者宜用小火，質老而又體大者則用大火。

(4) 煎 . 貼 .都均以少量油作為傳熱的方式，其菜餚特點為外香酥 . 裡軟嫩，具有沉厚的油香味，宜用溫火。

(5) 注意掌握油溫，材料過油是菜餚在烹飪前一項重要的準備工作，也是製作過程中常用的方式，一道菜品質的好 . 壞與過油關係非常大，加熱時間掌握不好，那麼菜餚品質就達不到標準。

浩榆妈

繁体字看的我头晕了

小鱼

丑丑　　你宝宝肯定特别爱吃~~

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甜 甜 蜜 蜜 ( 杏仁凍、茶凍 ) ●材料: (10人份) 洋菜粉1包、杏仁露1茶匙、茉莉花茶包1包、 低脂鮮奶120c.c、代糖15克、水4杯。 ●作法: 1. 將茉莉花茶包沖泡成120西西的茉莉花茶。 2. 將洋菜粉1包加入已煮沸的水中(4杯)煮溶，且加入代糖15克後備用。 3. 取(作法2)2/3加入低脂鮮奶、杏仁露攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼即可；剩 餘1/3加入茉莉花茶攪勻，放入模型杯後置入冰箱待涼取出即可。 ●備註: 代糖一般使用非砂糖類即可。

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五 福 臨 門 ( 水果拼盤 ) ●材料: (10人份) 哈密瓜1個、蘋果2個、香吉士3個、葡萄16個、棗子2個 ●作法: 1. 將上述材料洗淨，哈蜜瓜切花。 2. 其餘水果切成特殊形狀(依個人喜好)排於盤子四周。

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豐 衣 足 食 ( 主 食 類 ) ●材料: (10人份) A. 蒸餃 (需餃子皮40張) 內餡材料: 豆干丁4兩、四季豆4兩、紅蘿蔔2湯匙、 冬粉1把、香菇5朵。 ●調味料: 薑末2茶匙、麻油2茶匙、鹽1/2茶匙。 B. 蘿蔔糕 (買現成的台式蘿蔔糕；如會自行蒸製最佳) ●作法: (A)蒸餃 1. 冬粉、香菇泡軟後切小丁備用。 2. 豆干丁、四季豆、紅蘿蔔洗淨後切小丁備用。 3. 將所有內餡與調味料拌勻。 4. 內餡分成40份，包成40個餃子。 5. 水滾後將餃子放入蒸籠中蒸15分鐘即可。 (B)蘿蔔糕 1. 切成適量大小，看每個人的量決定多寡。 2. 不加油，以不沾鍋(請用品質佳者)煎好或用蒸的。 ●備註: 沾醬作法為 醬油.高湯各1大匙、白醋1/2茶匙、蒜.薑末各1茶匙。

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團圓美滿 ( 什錦火鍋 ) ●材料: (10人份) 大白菜半斤、白蘿蔔半斤、里肌肉片適量、 茼蒿半斤、金針菇半斤、文蛤16粒、 蟹腳5隻、凍豆腐1盒、 豬血糕適量、高湯適量。 ●作法: (煮) 1. 將青菜、里肌肉片、文蛤、蟹腳、凍豆腐、豬血糕洗淨切好備用。 2. 將高湯燒開後，依個人喜好，先後放下準備好之材料即成。 ●備註: 沾醬可用蔥.薑.蒜切末放入高湯中調少許醬油即成。

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長命百歲 ( 芥菜心燴雙菇 ) ●材料: (10人份) 芥菜心1斤、洋菇6朵、草菇1/2杯 ●調味料 : A.高湯2杯、鹽1/4茶匙 B.高湯1杯、鹽1/4茶匙、太**1/2茶匙 ●作法: (燙.煮) 1. 芥菜心去老葉洗淨，切長片微修長邊，水煮開後放入川燙2分鐘撈出，用冷水沖涼 備用。 2. 洋菇、草菇洗淨燙熟備用。 3. 把A調味料煮沸，依序放入芥菜心及洋菇、草菇煮1分鐘取出排盤。 4. 把B調味料煮沸淋上即可。

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富貴花開 ( 涼拌玉米筍 ) ●材料: (10人份) 玉米筍半斤、青花菜半斤、低熱量沙拉醬3大匙 ●作法: (涼拌) 1. 青花菜、玉米筍洗淨，川燙排盤即可。 2. 食用時沾低熱量沙拉醬。

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玉兔迎新 ( 涼拌豆腐 ) ●材料 : (十人份) 中華豆腐 2 盒 ●作法: (涼拌) 1. 將豆腐雕刻成小兔子或用市售兔子模型直接壓模備用。 2. 置於盤中加以裝飾即可。 3. 食用時淋上喜愛的醬汁即可。 ●備註: 低鈉低熱量醬汁調法為 醬油1大匙、高湯1大匙、代糖適量、白醋1茶匙、 蔥薑蒜末各1茶匙。

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吉祥如意 ( 川燙草蝦 ) ●材料10人份) 草蝦10尾(可依各人喜愛增減)、 蔥段4段、薑片4片、酒1大匙 ●作法川燙) 1. 草蝦洗淨備用。 2. 將蔥、薑、酒加入水中煮開後，草蝦放入燙熟，排盤即可。 3. 食用時沾糖醋汁。 ●備注: 糖醋汁調法為 白醋2湯匙、代糖1湯匙拌勻。

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吉鳳呈祥 ( 涼拌花枝 ) ●材料: (10人份) 花枝1條約重12兩、紫色高麗菜少許、小黃瓜片適量、 紅蘿蔔片適量。 ●作法: (涼拌) 1. 花枝洗淨，直切成5等份。取兩側當翅膀部份，以花枝內側間隔1公分直切深(勿斷)， 再橫切5公分斜片。取中間3片，以斜刀交叉切花再橫切5公分協片備用。 2. 水燒開後將花枝川燙，見肉色轉白即可撈出瀝乾。 3. 將燙好之花枝排盤成鳳的形狀，再用紫色高麗菜、小黃瓜片、紅蘿蔔片裝飾。 4. 食用時沾芥末醬或美乃滋即可。 ●備注: 排盤可依自己喜好做變化。

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年年有餘 ( 蒸 鱸 魚 ) ●材料: (10人份) 新鮮鱸魚一尾、蔥絲1杯、薑絲4片、紅辣椒絲1大匙 ●調味料 A. 鹽1/4茶匙、酒1大匙、蔥4段、薑片4片。 B. 水1大匙、太**1/2大匙、麻油數滴。 ●作法：(清蒸) 1. 鱸魚洗淨後用調味料(A)醃30分鐘。 2. 水滾後放入魚，清蒸10分鐘即可。 3. 熱鍋，將蒸魚的湯汁加入蔥絲、薑絲、紅辣椒絲煮開後，以調味料(B)勾芡淋於魚上 面，滴上數滴麻油即成。 ●備注: 此為少油、少鹽烹調方式，利用魚汁及酒、蔥、薑增加風味。

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( 烤 雞 ) ●材料：(10人份) 全雞一隻。 ●調味料 A.蔥段4大匙、薑片2大匙、酒1大匙 B.醬油1大匙、代糖4茶匙 C.蛋黃1個、檸檬2個 ●作法：(烹飪法-烤) 1. 雞洗淨擦乾，風乾1小時；將蔥段及薑片放入雞肚子，再用酒塗抹雞全身及肚內。 2. 將 調味料(B) 拌勻，塗抹雞全身及肚內，醃1小時。 3. 烤箱預熱350度F，將蛋黃液塗抹雞全身及肚內，放入烤箱烤30分鐘即可。 4. 烤好取出待涼切塊排盤。 ●備注： 1.此為少鹽，少油及少糖的烹調方式。 2.利用烤的焦香、檸檬之酸味及代糖的甜味來增加美味。

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紅燒肉 材料 夾心肉500克 蕃茄醬2大匙 醬油2匙 冰糖少許 酒少許   水1杯 作法 1. 將肉炒熟 2. 放入蕃茄醬、醬油、冰糖、酒及水燜煮 3. 等水收乾後即可

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洋蔥炒牛肉 材料 洋蔥一顆切條 水2大匙 蔥少許切段  鹽1小匙  醋少許 醃料: 牛里脊肉切絲500克 酒1匙 太**1匙 薑絲少許 鹽1/4匙 水1匙  麻油少許 作法 1. 將所醃料醃約30分鐘 2. 將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋, 約七分熟,拿起備用 3. 餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起鍋

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芒果雞柳 材料： 雞胸肉、青椒1個、芒果2個、芒果汁1杯、紅椒1個 調味料： 鮮味露、蕃茄醬、鹽、糖、水 烹調步驟： 1.雞肉切片，用糖、鹽、鮮味露略醃，其他材料切絲 2.雞肉煎至八分熟備用 3.起鍋，加青、紅椒爆香，再加入雞肉及調味料煮至醬汁收乾 4.最後加入芒果調及芒果略炒即可汁

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蕃茄肉丁 材料： 雞胸肉、蕃茄2個、磨菇、蒜頭、薑 調味料： 蕃茄醬、醬油、麻油、胡椒粉、糖 烹調步驟： 1. 雞胸肉切丁，加太**、醬油、麻油、胡椒粉略醃 2. 蕃茄切丁，磨菇切片，蒜頭、薑切末 3. 起鍋，放肉丁爆炒盛起，爆香蒜、薑、蕃茄汁，再放入磨菇及蕃茄丁略炒，再加入適量的糖、鹽、胡椒粉及水煮沸，再加入肉丁拌煮即

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       山藥丸子  菜名 山藥丸子  材料 山藥300克、糯米粉70克、綠花椰菜1/2顆、紅蘿蔔1/2條、香菇4朵、鴻喜菇1/2盒、蝦仁150克、甜玉米1/2條、蝦皮5克。  調味料 日式高湯、鹽、柴魚精、糖、話梅3粒、味霖、醬油、太**。  作法 1.山藥去皮，切成1吋厚，入鍋蒸12分鐘，過篩壓成泥狀。 2.300克的山藥加入70克的糯米粉，用手拌勻搓揉。 3.將1/10的山藥糯米團入水煮熟，再放回一起搓揉。 4.草蝦150克、香菇、蝦皮、干貝都切成小丁狀。 5.鍋內放少許的油，將蝦皮、干貝放入炒香。 6.加入蝦仁、香菇、味霖2大匙、醬油1又1/2大匙炒乾成內餡。 7.山藥糯米團分成小塊，包入內餡，揉成貢丸大小。 8.水滾之後，將山藥丸子蒸約8分鐘。 9.紅蘿蔔刻花，放入1又1/2杯水，3顆話梅、3大匙糖、少許鹽，煮到入味。 10.將玉米的顆粒切下。 11.日式高湯中加入少許的柴魚精、1/4茶匙的鹽。 12.再放入花椰菜、鴻喜菇、玉米粒煮熟。 13.日式高湯中加入少許的柴魚精、及鹽，用太**水勾芡。 14.將蒸好的山藥丸子及紅蘿蔔、花椰菜、鴻喜菇、玉米粒，排盤。 15.淋上勾芡的高湯即可。

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自製奶油  菜名 自製奶油  材料 鹽少許、鮮奶油  作法 將少許鹽巴加入鮮奶油混合，再把鮮奶油倒入製冰盒當中，放到冷凍庫裡冰凍起來，約兩個小時後就可以上桌了。  備註 ＊：與市售的奶油很像，一樣可以拿來做料理。 ＊：這是利用鹽巴與冷凍，使得鮮奶油的油、與水分離，而形成了奶油。