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金銀雙菇 材料： 冬菇 160克 獻汁； 蠔油 2湯匙 磨菇 160克 糖 1/2茶匙 西蘭 320克 麻油 適量 蒜茸 1茶匙 胡椒粉 適量 羌 3片 生粉 1茶匙 蒜肉 1粒 清水 1/2杯 冬菇 油 1茶匙 西蘭花煨料： 鹽 1/5茶匙 醃料； 生抽 1湯匙 糖 1/3茶匙 羌汁 1茶匙 雞粉 1/2茶匙 紹酒 1茶匙 清水 1杯 製法 1.         對冬浸軟，去蒂，洗淨及瀝乾。再加醃料拌勻﹙最後拌進紹酒﹚並以中火蒸約半小時。取出候用。 2.         將磨菇洗淨後放入羌蔥沸水中略煮一分鐘，隨即撈起過冷河候用。 3.         先將西蘭花的頂部花切開，然後切成小分，略洗後再放入鹽水中浸片刻，然後再徹底沖淨。再放入沸水中﹙先加油、鹽、羌片﹚稍灼，跟w@取出過冷河候用。把蒜用拍扁。 4.         燒油爆香蒜肉後，放入西蘭花兜炒數下，然後贊油及傾入煨料，煨煮一會，直至熟透。隨即取出，滴清水份後，排放長碟中央，成一分界}。 5.         燒油爆羌片，然後放入冬菇炒一會，贊酒加清水炆煮片刻﹙十五分鐘﹚直至材料稔透，盛起放置西蘭花一旁。 6.         再燒油放入羌片、蒜茸，爆香後即下磨菇並贊酒，兜炒至熟，盛起放罝西蘭花的另一旁。 7.         最後將獻汁煮沸淋在雙菇上面。

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炸素多士                                       
                                       
材料：        薯仔 (小)         2個        調味：        鹽         1茶匙
        紅蘿蔔         40克                粟粉        1茶匙
        蛋白         1隻                胡椒粉         少許
        麵包         3塊                茄汁         伴食
        芫茜         2棵                       
        白芝麻        2湯匙                       
                                       
製法：                                       
1.         薯仔洗淨，煮熟，去皮，壓成薯蓉。                                       
2.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 紅蘿蔔洗淨，去皮，磨碎，加入薯蓉內，加調味及1/2隻蛋&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; <![endif]><![endif]>白。                                       
3.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 麵包切成12件圓塊，加上料，再塗上蛋白，蘸上芝麻。                                       
4.&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp; 炸至金黃色，以芫茜點綴，以茄汁伴食。

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炸雀巢蛋 材料： 鵪鶉蛋 12隻 調味： 鹽 1/2茶匙 蝦 400克 糖 1/2茶匙 幼米粉 75克 粟粉 1茶匙 蛋白 1/4隻 麻油 1/4茶匙 粟粉 1湯匙 胡椒粉 少許 西生菜 25克 紅蘿蔔 15克 製法 1.         鵪鶉蛋煮熟去殼。 2.         蝦去殼及腸，洗淨抹乾，拍爛，調味，拌成蝦膠，再加入蛋白拌勻，分12等份。 3.         米粉剪成約1厘米長小段。 4.         西生菜及紅蘿蔔分別洗淨及乾，並切成幼絲。 5.         鵪鶉蛋去殼，沾上粟粉，用1份蝦膠包好，沾上米粉。 6.         以中火油炸至金黃色。 7.         蛋熟後放在西生菜及紅蘿蔔絲上，食時伴以口急汁或茄汁。

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砂鍋獅子頭 材料： 豬肉 12兩 醃料： 生抽 1湯匙 白菜 半斤 老抽 1/2湯匙 薑 1 片 酒 1/2湯匙 粟粉 2湯匙 薑茸 1湯匙 粟粉 1-1/2湯匙 調味： 水 1碗 鹽 1/2茶匙 雞粉 1/2茶匙 糖 1/2茶匙 糖 1/2湯匙 水 3茶匙 老抽 1湯匙 雞蛋 1隻 製法 1.         豬肉刴爛，加醃科攪至起膠，做成數個大肉餅，兩面沾上粟粉，煎至金黃色。 2.         白菜洗淨，切約2吋長，下油鑊炒軟。 3.         下油兩湯匙，在鍋內爆香薑，下調味煮至滾，放下白菜及肉餅，煮滾後，用慢火煮約10分鐘。

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香辣什果雞柳 材料： 雞脾 1隻 調味： 糖 1/2茶匙 青蘋果 1/2個 鹽 1/4茶匙 啤梨 1/2個 生抽 1茶匙 青椒 1隻 老抽 1茶匙 紅椒 1隻 粟粉 1茶匙 乾 2粒 水 1茶匙 獻汁： 胡椒粉 少許 辣椒醬 1/2茶匙 磨豉 1茶匙 冷水 500毫升 麻油 1茶匙 鹽水： 鹽 1茶匙 糖 2茶匙 水 4湯匙 製法 1.         雞脾起肉切絲，加調味拌勻。 2.         青蘋果、啤梨，去皮、去籽、切絲，浸於鹽水中。 3.         青、紅椒去籽、洗淨、切絲。 4.         乾去外皮，略拍。 5.         燒紅鑊，爆炒乾，至微黃色，盛起。加雞絲炒至熟，盛起備用。 6.         蘋果及啤梨瀝乾水。 7.         燒紅鑊，炒青、紅椒絲，加獻汁煮至滾，加入雞絲，蘋果絲和啤梨絲，兜炒片刻，便可上碟。

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香橙牛肝 材料： 牛肝 四兩 醃料： 生抽 1湯匙 橙 三個 胡椒粉 少許 乾蔥 四粒 香橙酒 少許 調味： 橙汁 1/3杯 鹽 1/8茶匙 糖 1/2茶匙 胡椒粉 少許 製法 1.         將牛肝切成薄片，放入醃料拌勻，乾蔥切成片。 2.         橙二個去皮、取肉切成塊，另一個橙取皮，磨茸1/2茶匙，橙肉榨肉橙汁待用。 3.         用少許油將牛肝煎至熟，取出待用。乾用少許油炒香，將牛肝回鑊，贊入香橙酒少許。 4.         將調味料混合橙皮茸，與橙塊同放入上項材料中拌勻，使牛肝沾上汁液，即可上碟供食。

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香檸斑塊 材料： 石斑肉 10安士 獻汁： 糖 2茶匙 檸檬 2個 粟粉 2茶匙 芫茜 少許 鹽 1/4茶匙 水 5湯匙 醃料： 鹽 1/2茶匙 檸檬汁 1湯匙 糖 1茶匙 檸檬汁 1茶匙 炸料： 乾炸粉 1/2杯 檸檬皮茸 1茶匙 檸檬汁 1湯匙 胡椒粉 少許 熱油 2湯匙 蛋黃 1隻 水 酌量 製法 1.         洗淨魚肉，切塊，加醃料。 2.         用水將炸粉開勻成稠糊狀，待發20分鐘。 3.         檸檬部份切片，部份榨汁，刨茸。 4.         燒熱油，將魚塊沾上炸粉炸至金黃色，用碟盛起。 5.         再燒熱油，煮滾獻汁，淋在魚塊上，放檸檬片及芫茜裝飾。

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宮保雞丁 材料： 淨雞肉 8N! 調味： 鹽 1/4茶匙 炸花生 2N! 糖 1/2茶匙 紅辣椒 2隻 生抽 1湯匙 馬碲 8粒 酒 1湯匙 蛋白 1隻 薑 2片 製法 1.         雞肉洗淨，切成丁方小塊。以鹽少許，粟粉1茶匙及蛋白拌勻。 2.         馬蹄去皮切丁。 3.         辣椒洗淨、去籽，切小塊。 4.         炸花生去皮。 5.         燒油半鍋，傾入雞丁，炒至僅熟盛起。 6.         加辣椒，炸至金黃色，撈起。 7.         燒油1湯匙，放入馬蹄略炒，隨即加入雞丁及辣椒，加調味，拌炒數下，最後加入炸花生。

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粟子排骨煲 材料： 粟子 1/2斤 蔥 3條 排骨 6兩 蒜頭 3粒 羌 3片 蔥頭 4粒 調味： 糖 1/2茶匙 麻油 1/2茶匙 酒 1茶匙 水 1湯匙 生抽 1茶匙 胡椒粉 少許 粟粉 1茶匙 獻汁； 鹽 1/4茶匙 生抽 1茶匙 糖 1/2茶匙 老抽 1茶匙 製法 1.         粟子以小刀去殼，以熱水浸片刻去衣，洗淨隔乾水。 2.         排骨洗淨，吸乾水份，加調味撈勻醃約1/2小時。 3.         羌、蔥、蒜頭、蔥頭洗淨，皆拍扁。 4.         排骨泡油，隔油候用。 5.         瓦鍋燒紅，加油2湯匙煮熱，爆香羌、蔥、蒜頭、蔥頭。加入排骨兜炒片刻，加入粟子。 6.         贊酒1湯匙，加水350毫升，加蓋以炆火煮約1/2小時。 7.         加入獻汁用料，再煮至軟即可洒上蔥絲原鍋上桌。

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荔芋燜雞翼 材料： 雞翼 4隻 調味： 鹽 1/2茶匙 荔甫芋 250克 薑汁 1/2茶匙 蔥 1棵 酒 1/2茶匙 蒜頭 1粒 胡椒粉 少許 薑 20克 水 500毫升 製法： 1.         先將薑和蒜頭剁成茸，預備薑汁，蔥切段。 2.         雞翼洗淨，滴乾切件，加人調味，拌勻。 3.         芋頭去皮，切厚塊（約1/2厘米）。 4.         用油1湯匙爆香薑茸和蒜茸，加入雞翼和芋頭，約炒2-3分鐘 5.         加水和1/2茶匙鹽，煮滾後用慢火燜15-20分鐘。 6.         上菜前加上蔥絲裝飾。

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椒鹽脆皮豆腐 材料： 實豆腐 1-1/2件 調味： 淮鹽 2茶匙 芫茜 1棵 糖 1/4茶匙 蔥 1棵

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琵琶豆腐 材料： 嫩豆腐 2塊 蛋 1隻 蝦 120克 芫茜 少許 淡奶 1湯匙 紅椒 1隻 調味； 鹽 1/4茶匙 麻油 1/2茶匙 粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許 獻汁： 鹽 1/4茶匙 蠔油 1茶匙 糖 1/4茶匙 麻油 1/2茶匙 粟粉 1/4茶匙 水 30毫升 生抽 1/2茶匙 胡椒粉 少許 製法 1.         蝦去殼及腸，洗淨，抹乾，爛。 2.         豆腐攪碎，加入蝦肉，淡奶，1/2隻蛋及調味，拌勻。 3.         紅椒及芫茜洗淨，紅椒切圈。 4.         鐵模掃油，放入紅椒及芫茜，再放上豆腐及蝦肉料。 5.         蒸5分鐘，冷後，把豆腐倒出。 6.         塗上蛋汁，煎好上碟。 7.         將獻汁煮滾，淋上豆腐上。

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酥炸蝦棗 材料： 蝦 320克 調味料： 鹽 1/4茶匙 馬蹄 2個 糖 1/4茶匙 肥豬肉丁 1湯匙 蛋白 1隻 麵粉 2湯匙 胡椒粉 1/3茶匙 製法 1.         蝦去殼，去腸，洗淨及吸乾水份，再用刀背拍爛。 2.         馬蹄去蒂，刨皮，洗淨後切幼粒。 3.         將肥豬肉丁及馬蹄拌入蝦肉內，再加麵粉一同拌勻。 4.         蝦肉加入蛋白及調味料，攪拌成蝦膠，放存雪柜半小時。 5.         取出蝦膠c成丸狀，放置熱油中炸至金黃色即成。 6.         可以口急汁或其他醬料拌食。

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酥炸鵪鶉蛋 材料： 鵪鶉蛋 10隻 調味： 鹽 1/4茶匙 蝦 300克 酒 1/2茶匙 肥豬肉 15克 胡椒粉 少許 蛋 1隻 麵飽糠 粟粉 製法 1.         肥豬肉洗淨，與鵪鶉蛋一同放在碟上蒸熟，肥豬肉蒸5分鐘，蛋蒸10分鐘。 2.         蝦去殼及腸，用鹽洗淨，抹乾。 3.         蝦與肥豬肉一同爛，放碗中，加調味並攪至起膠，分10份。 4.         鵪鶉蛋蒸熟後放冷水中，然後去殼。 5.         鵪鶉蛋略洒上粟粉，用1份蝦膠包好。 6.         每份沾上蛋汁及麵飽糠。 7.         放油中炸至金黃色。

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煎蒸釀豆腐 材料： 魚脊肉 75克 豆腐 4塊 肥豬肉 15克 芫茜 1棵 蝦米 10克 蔥 1條 果皮 1塊 紅椒 1隻 調味： 鹽 1/4茶匙 麻油 1/4茶匙 糖 1/2茶匙 油 1茶匙 粟粉 1茶匙 胡椒粉 少許 生抽 1茶匙 獻汁： 蠔油 1湯匙 栗粉 3/4茶匙 酒 1茶匙 麻油 1/2茶匙 水 50毫升 糖 1茶匙 製法： 1.         蝦米及果皮浸軟後切碎；芫茜及蔥洗淨後切碎。 2.         魚肉、肥豬肉洗淨、抹乾、切粒及剁爛。 3.         把蝦米、果皮、芫茜、蔥、魚肉、肥豬肉混合，加入調味料拌勻。 4.         豆腐沖洗及分成兩件，每件塗上栗粉，再釀上魚肉。 5.         預備獻汁 6.         用油把豆腐煎至金黃色或放鑊中蒸8-10分鐘。 燒油，倒入獻汁，煮滾，淋在豆腐上，以紅椒裝飾。

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煎蛋角 材料： 蛋 2隻 調味： 生抽 1-1/2茶匙 瘦肉 50克 糖 1/2茶匙 細洋蔥 1/2個 粟粉 1茶匙 製法： 1.         蛋打勻加鹽1/4茶匙。 2.         洋蔥去皮，洗淨，切碎。 3.         瘦肉洗淨，抹乾，切碎，R4爛，加調味。 4.         洋蔥爆香，加瘦肉同炒熟，待用。 5.         加油1/2湯匙，加1湯匙蛋汁，煎成小蛋皮，跟w@加入1茶匙料，把蛋皮覆摺做成小蛋角。 6.         重覆以上做法，至材料用完。 7. 可以蕃茄，芫酒裝飾。

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煎蛋角 材料： 蛋 2隻 調味： 生抽 1-1/2茶匙 瘦肉 50克 糖 1/2茶匙 細洋蔥 1/2個 粟粉 1茶匙 製法： 1.         蛋打勻加鹽1/4茶匙。 2.         洋蔥去皮，洗淨，切碎。 3.         瘦肉洗淨，抹乾，切碎，R4爛，加調味。 4.         洋蔥爆香，加瘦肉同炒熟，待用。 5.         加油1/2湯匙，加1湯匙蛋汁，煎成小蛋皮，跟w@加入1茶匙料，把蛋皮覆摺做成小蛋角。 6.         重覆以上做法，至材料用完。 7. 可以蕃茄，芫酒裝飾。

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腐皮包 材料： 腐皮 2張 調味： 鹽 1/2茶匙 銀芽 1/2斤 糖 1/2茶匙 瘦肉 5兩 生抽 1-1/2茶匙 冬菇 4隻 粟粉 1-1/2茶匙 蔥 1棵 麻油 1/2茶匙 胡椒粉 少許 製法： 1.         冬菇浸軟，切幼絲。 2.         瘦肉洗淨，抹乾，切幼絲，調味。 3.         蔥洗淨，切段。 4.         銀芽洗淨，炒熟，盛起，隔乾水。 5.         下油，炒冬菇及瘦肉絲至熟，加入芽菜及蔥，盛起待冷。 6.         用濕布抹淨腐皮，剪去硬邊，每塊分6至8份。 7.         放一份料於腐皮上，包成腐皮包，用粉漿封口。 8.          用慢火煎至兩面金黃色即成。可以茄汁或0急 汁伴食。