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本帖最后由 bianzzz 于 2013-5-22 15:04 编辑
我家小子非常喜欢吃稻香园的乳酪蛋糕，我自己也很喜欢，家里有一盒去超市买的乳酪，本来想直接给他吃的，可是直接入口口感不佳，人家一扭头，不吃！！花了我小二十块钱买的，可不能浪费了，找了一个方子做个乳酪蛋糕试试吧，很成功呢！
话不多说，方子如下：安佳奶油乳酪120克（我用的超市买的百吉福三角奶酪），黄油150克（用的以前剩的安佳），牛奶120克，低筋面粉120克，玉米淀粉40克，蛋黄5个，蛋白5个，细砂糖120克
温度：上火160度，下火150度，先烤40分钟，然后转上火170度，下火140度烤20分钟即可出炉了（我家的烤箱不能上下火分离，我用8寸的蛋糕模，外面用锡纸包上，放入烤盘上，烤盘内放入适当的水，用上下火160度，烤了大概一个小时，拿出来轻轻按一下，没有液体流质感，感觉颤悠悠的就可以了）
1.蛋黄蛋白分离，细砂糖120克加入蛋白中
2.奶酪与黄油放置室温后混合，打蛋器搅打至溶合
3.奶酪黄油打匀后，加入牛奶，打蛋器搅打均匀
4.在3中加入蛋黄，先低速后高速打至溶合充分
5.在4中加入面粉，先轻轻搅拌至无气泡再用打蛋器搅打
6.蛋白低速搅拌至细砂糖熔化，然后中速打发，再换高速打至七分发，挑起不滴下就OK
7.取1/4蛋白加入乳酪液中，用橡胶铲搅至溶合，再加入1/4蛋白搅匀
8.把乳酪液全部倒入余下的蛋白中，用橡胶铲搅拌均匀，避免消泡
9.倒入蛋糕模中，轻轻磕出气泡，外面包裹锡纸，放入加水的烤盘内，入炉
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发表于 2013-5-22 11:56
发表于 2013-5-24 09:21
