慕纱

      周五晚上，小编哪也没有去，就守在电视机前等待着《舌尖上的美食》2，好吧！这对于吃货来说就是太诱惑了！首先说，央视的纪录片，就连美食都保持着宏伟大气，跟《舌尖1》保持着一致！好吧！闲话不多说，吃货就是吃货，看完了之后，立马在妈网上搜方法，也跟着《舌尖2》吃美食啰！
      妈网的厨娘们，你们心动了吗？你们动手跟着做了吗？期待巧手厨娘分享！其他不多说，先看小编搜过来的各种美食食谱吧！

     看了小编的汇总，各位巧手妈妈们，也赶紧来分享你做过的舌尖2中的美食吧！

①麻辣香肠

     

      中国的很多地方都有在过年前制作香肠腊肉的习惯，四川的麻辣香肠因为添加了辣椒面和花椒面，风味十分独特，香辣味重，咸中带甜，稍有麻舌感，能促进食欲，风味甚佳。

【独家做法】

1．猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2．生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3．肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4．将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5．将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6．将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7．做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；

虎宝贝100609 ：第一次做香肠，附制作过程
http://www.jnmama.com/thread-929813-1-1.html
莱芜人在济南 ： 超级详细正宗莱芜香肠加工方法。看好了在亲朋好友面前大显身手吧 .----带图片
http://www.jnmama.com/thread-817133-1-1.html

lanseyaoji

回复 慕纱 的帖子

因为二宝太能折腾，也没胃口，这才算精神点，慕纱想我没，工作耽误了，不好意思，嘿嘿！补过，先来发个美食
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※上善若水※

好佩服为了女儿练就捉鱼本领的爸爸

慕纱

⑦红烧望潮​​望潮就是小的八爪鱼。
宁波象山石浦渔港有名的海鲜“十六碗”，红烧望潮位列其中。
【独家做法】
1．将望潮剖开，取出内脏，洗净，下到沸水锅内汆一下捞出，以除去腥味；
2．锅中倒入菜油，加热后投入葱段、辣椒圈煸香，放入望潮爆炒；
3．变色后加入料酒、醋、白糖等调料，再翻炒片刻；
4．加入适量酱油和水，用中火焖烧十来分钟，待汤汁浓稠，形成浓油赤酱的自来芡。​​

⑧清炖跳跳鱼
​​​清炖跳跳鱼是浙江台州玉环名菜，香醇味厚，跳鱼肉嫩鲜，有滋润养颜之功效。​
【独家做法】​
1．将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
2．锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
3．放入红曲、玉竹、党参、枸杞子，料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
4．开锅后，慢炖30分钟左右即可。

​​⑨润饼​​​润饼
也称薄饼是中国闽南、潮汕地区及台湾地区的一种汉族风味小吃，嫩脆甜润，醇香多味。亦可将包好的润饼经油炸酥，俗称“春卷”，别有一番风味。​
【独家做法】
1．文火煎海堤，变脆就可以。不能放油，会团在一起的；
2．配料切成丝或碎；
3．香菇和肉片炒熟；
4．包菜和红萝卜炒熟；
5．韭菜和豆芽、香菇、笋丝，木耳和马蹄炒熟；
6．蛋摊成蛋皮；
7．吃的时候用春卷皮卷起配料即可

慕纱

⑥烟熏腊肉​​​

     鲜肉切分后腌制10日左右起卤，继而凉晒半月，再吊在厨房内受灶烟熏陶，月余后即成“烟熏腊肉”。久藏不腐，腊香味美，煮熟切片，瘦肉棕红有泽，肥肉油而不腻，上席佐餐均宜。​
【独家做法】
​1． 五花肉、鸡腿洗净，沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎，所有配料和调味料装入大盆中混合均匀，放入肉类腌制24-48小时，中间翻动三到四次以便腌渍更均匀；
2．腌好的肉抹掉沾在上面的香料等，拴起来挂在通风处接受风吹日晒，当然一定不能雨淋，约15天；
3．炒锅上铺一层锡纸，放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖，混合均匀，上面支一蒸架，将晒好的腊肉放在蒸架上面，开中小火，开始冒烟后，调小火，盖上锅盖，大约熏20分钟左右即可，凉透后分装好入冰箱冷冻室保存；
4．做好的腊肉无论怎么吃，或蒸或炒之前，还需一个步骤：用温水洗净后再放锅中加冷水煮约20分钟至软。一是为了更卫生，毕竟挂外面风干那么长时间，灰尘、细菌少不了，清水洗是洗不干净的。二是煮出部分油脂和盐分，吃的更健康。

fsdaili288 ：简易自制腊肉
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慕纱

⑤油泼辣子​​​油泼辣子即辣椒油。

      辣椒油是一种调料，其制作方法相当讲究。一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，广受人们的欢迎。​
【独家做法】
1．将辣椒干用剪刀剪成断,加入花椒用搅拌机压成末状放在一个容器里(最好用家里的碗就行了)；
2．在上面倒入白芝麻和熟花生碎,盐1克,搅拌好(脱皮白芝麻呆会热油倒上去自己就熟了)；
3．锅中放油，将油烧热；
4．可以用筷子测试一下油温,当油温上升,空气中全是油烟时关火；
5．倒在准备好的辣椒末上(这时,便会发出很大的声响,香味便随之漫散开来,久久不能离去,油上面全是小泡泡)；
6．再淋上两滴醋搞掂。

宝妈O(∩_∩)O ：【厨房日记】 专属于春天的味道——秘制辣酱
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慕纱

  ④蓝田裤带面

       蓝田裤带面，陕西八大怪之一的“面条像裤带”，俗称“biang-biang”。正宗裤带面，需要用关中麦子磨成的面粉擀成，一根面条宽度可达二三寸，长度则在1米上下，厚度厚时与硬币差不多，薄时却如同蝉翼。面条光滑、柔软，有筋性，无论是浇臊子，还是加泼油辣子，都吃起来非常带劲。
【独家做法】
1．将面粉加适量的水揉成光滑面团，盖上湿布醒上20分钟；
2．将泡好的木耳、土豆、白菜洗净后撕成小片；
3．醒好的面团擀成长方形的厚片，再切成小条状；
4．取一小条，用擀面杖擀成长的椭圆形面片（要往宽里擀）；
5．将适量的香油倒进容器中，把擀好的小面片放进香油里，逐个放入，使面片之间不粘连，包上保鲜膜，继续醒上1—2小时，时间长点更好；
6．趁醒的过程中，准备菜，油锅烧热，放土豆片进去稍炒一下，加汤进去，再倒上一些酱油烧开，放胡椒粉，盐，糖，醋提味；7．木耳白菜也倒进去烧煮一会，最后放虾皮进去；​
8．用水淀粉勾个薄欠后盛出；
9．面片醒好后，锅里烧水，水微微的开后，取一面片，用手抓住两边轻轻一拉一抖，面片就被拉成宽宽的面条了；
10．把拉好的面条逐个放进锅里煮熟（动作要快些，不然前面煮的都熟了，后面下的面条还是生的）；
11．把煮好的面条捞出；
12．将炒好的菜汤倒进面中，放少许的香菜，浇点辣椒油就ok了。​​

慕纱

③乐山豆花

      乐山豆花，乐山风味小吃之一。乐山豆花制作方法和传统意义上的开封豆腐脑有本质的区别，乐山豆花不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。​
【独家做法】
1．准备材料。红薯粉泡软，黄豆泡一晚上。
2．锅中热油，黄豆滤干水，放入油锅。
3．小火将黄豆半炸半炒至金黄，待凉。
4．炸好的黄豆，大头菜切碎粒。
5．红薯粉下锅煮熟，捞起过凉水。配调料：油辣椒、花椒末、味精、酱油、醋。
6．小锅煮2--3碗水，烧沸，将水淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅拌锅中的水，以免结块。
7．浓度大概为稀糊状，不宜太浓厚，也不宜过清。
8．继续小火加热小锅，让它保持煮沸的状态，利用汤勺的薄边缘轻轻的薄薄地削下豆花，边削边放入小锅中。
9．因为小锅一直保持煮沸的状态，削完豆花，几秒钟后即可关火。
10．将小锅中的豆花舀入调料碗中，加入一小把煮好的粉丝，再撒上炸好的黄豆、大头菜，香菜和小葱即可。

慕纱

②桂花糯米藕

     桂花糯米藕又名蜜汁糯米藕，是江南地区汉族传统名点之一，糯米灌在莲藕中，配以桂花酱、大红枣一起精心制作，是江南地区传统菜式中一道独具特色的中式甜品，以其香甜、清脆、桂花香气浓郁而享有口碑。杭州桂花糯米藕软绵甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，同样著名的南京桂花蜜汁藕更是和“桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子”一同被誉为金陵南京四大最有人情味街头小食。
【独家做法】
1．糯米浸泡一天，洗净沥干，加白糖和桂花拌匀；
2．莲藕洗净不去皮；
3．距顶端2cm处切开；
4．用筷子往藕孔中填入糯米；
5．用牙签固定盖子；
6．藕放入高压锅，倒入冰糖和红糖；
7．倒水，没过莲藕，高压蒸25分钟，放凉点切片，淋上糖浆。

雅寒水晶 ：秋分啦~上盘桂花糯米藕润润燥！！
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麻麻爱元宝 ：桂花糯米藕自制美味甜品
http://www.jnmama.com/thread-860052-1-1.html

lujiabb

过年的时候一般做香肠。