苔麸(teff),英吉拉的原料是一种生活在埃塞俄比亚海拔3000多米高原上的一种作物。当地人把它称作“苔麸”。这种作物只适应埃塞俄比亚的高原气候,且产量低。埃塞俄比亚人最喜爱的食物“英吉拉”的原材料,产量极低,但却是人民主要食品,所以连年出现饥饿状态。据说曾经有科学家想尽一切办法提高苔麸的产量,但均以失败告终。不过这种植物的生长速度很快,每年7月份播种,11月左右就可以收获了。 " j# e j0 C5 N苔麸类似于小麦,个头儿比芝麻还小。埃塞人视苔麸为宝,几乎每一餐都离不开苔麸做成的英吉拉。可以说,英吉拉在埃塞人的食物中占有“统治”地位。埃塞人偶尔也吃面包和米饭,但量较少。总的来说,英吉拉在埃塞比馒头在中国北方的地位还要高。英吉拉所需主料苔麸(TEFF)有一个非常好听的中文译名叫“埃塞俄比亚画眉草”。埃塞是唯一食用苔麸的国家,在世界其他地方苔麸只是一种普通的草,这一点从它的中文名字上也可以得到印证。苔麸产量非常低,其亩产只有小麦的15%,每150颗苔麸的重量才相当于一颗小麦粒。但其营养价值非常高,富含氨基酸、蛋白质、各种微量元素、植物纤维等。它的钙含量比牛奶还高,铁含量是小麦的两倍。& C. p' i) y" `- V' Z3 \
[p=18, null, left]苔麸 颗粒
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当地人把苔麸磨成粉加入水,和成面,放在一个笸箩里摊开,发酵后蒸成薄薄的大饼,状如煎饼,上面有很多小气孔。埃塞俄比亚人嗜好英吉拉到狂热的地步,不论男女老少,一日三餐非它不可。 # T' I& U" t k6 H