果果爸的生日蛋糕
咖啡欧蕾戚风：
蛋白280克，细砂糖60克，
蛋黄80克，细砂糖60克，低粉150克，可可粉10克，盐1/4小匙，咖啡粉10克，热牛奶150克（冲咖啡用），香草豆荚半根，玉米油80克，白兰地酒一大勺。
做法：
1、蛋黄与蛋黄糊中细砂糖的1/3混合，用打蛋器搅拌至糖化，再分两次加入另外的砂糖。
2、依次加入色拉油、咖啡奶、酒搅拌均匀。
3、盐和低粉、可可粉混合过筛两次倒入2中，用打蛋器拌匀。
4、蛋白中加几滴白醋，分三次加入蛋白霜中的细砂糖，打至湿性发泡。
5、取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中轻轻拌匀，再倒入蛋白糊中拌匀。
６、烤箱预热至125度左右，中下层烤80-90分钟。
缎带围边：
图案：蛋白25克，黄油20克，低粉20克，细砂糖20克，一点点粉色色素。 做法：黄油软化，加砂糖打发，筛入低粉拌匀，加入打散的蛋白，搅拌均匀，牙签蘸一点美国进口食用色素，调成淡粉色。
围边：低粉60克，可可粉5克，鸡蛋3个，细砂糖50克。 做法：蛋黄加1/2砂糖打至色泽变白；蛋白加1/2砂糖打至硬性发泡，筛入混合过筛的低粉和可可粉，搅拌均匀。
１、如果是心形或是什么图案，可以直接在油布上画，但是我想写花体的英文字，而且要反着写，这可就麻烦一些了，拿出一张新的高温布来试了下，稍稍能透过来，于是就在油纸上先写好字，反面朝上放在烤盘上，上面铺耐高温油布，用图案面糊描出来。想到是新父亲的生日，还画了一个三口之家的剪影图案。
２、画好的图案冷冻或冷藏至凝固。在图案上面倒入围边用的可可面糊。
３、烤箱预热200度，烤10分钟左右。
乳酪糊：铁塔奶油奶酪300克，蓝风车淡奶油500克，细砂糖40克，吉利丁片2.5片，牛奶120克，一点咖啡粉。
１、吉利丁片用奶泡软，隔热水融化。
２、奶油奶酪隔热水融化，打至柔滑，加入牛奶和吉利丁片溶液，搅拌均匀）。
３、淡奶油加糖打至七分发，加入２中搅拌均匀。
４、加入一点咖啡粉，拌匀。
组合装饰：
1、蛋糕分片，各切成五个圆。
2、在活动模中放入围边，放第一、三、五个圆蛋糕圈。
3、在空隙处挤上乳酪糊，冷藏或冷冻至稍凝固。
4、在乳酪糊中放第二、四个圆蛋糕圈，挤乳酪糊，依次共放四层蛋糕片。以上份量的奶酪糊刚刚够做一个四层的棋格蛋糕，连一点也没有剩下，铁塔的奶酪加上蓝风车的淡奶油，而且还加了一点香草豆荚，这蛋糕想不好吃都难哦。
５、脱模，筛可可粉，打发巧克力奶油挤花边，装饰围边接口处（请忽略被乳酪糊撑开的围边上的小裂纹，这里是脱模后才出现的，又是在图案中间，实在没办法弥补了，所以做这种围边，需要慎之又慎啊）。 切面图没法拍了，棋格蛋糕的特别之处就在于切开后的小格子，吃的时候，每一口都混合着松软的戚风蛋糕块和滑软的奶酪块，比起普通蛋糕来，别有一番滋味。
[ 本帖最后由 Echowww 于 2010-6-21 10:45 编辑 ]
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发表于 2010-6-15 10:46
好想吃
