材料：（100克月饼模约15个）
糖浆：糖250克、水120ML、柠檬汁40ML
五仁馅：核桃仁100克、花生仁100克、瓜子仁、黑芝麻100克、葡萄干50克、糯米粉100克、油80ML、糖适量、水适量
月饼皮：中粉300克、糖浆150ML、油72ML
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做法：
1、将糖浆材料中的糖和水混合，中火加热到沸腾后倒入柠檬汁，煮开后关火放凉，密封1天即可使用。提前一二天把皮料用的白糖放入水中煮沸，直到看不见糖粒为止，再加放饴糖搅拌均匀，待冷却后和面粉、油同时搅拌，揉和，直至稍微有面劲，即得软硬适宜的皮面团。
2、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、黑芝麻烤香，花生仁去皮，核桃仁、花生仁和黑芝麻一起放入调理机中打碎备用。
3、将糯米粉放入锅中，小火炒至发黄即可
4、打碎的核桃、花生、瓜子、芝麻混合，加入炒熟的糯米粉、葡萄干、适量糖，油拌匀，再加入少许清水搅拌均匀即成为五仁馅，做好的五仁馅放入冰箱冷藏。
5、在糖浆中加入72ML油搅拌均匀。
7、把做好的五仁馅平均分成60克一份，捏紧揉圆，静置好的面团也平均分成40克一份
8、取一份面团用手按扁，放入一份五仁馅，边推边包将皮完全包裹住馅料。
9、在包好的月饼胚上撒适量干粉，放入月饼模中用手压实。
10、将月饼模放在案板上压紧，轻轻推出月饼胚放在铺好油布的烤盘中，烤箱200度预热，烘烤5分钟后取出，轻轻刷一层蛋液，再放入烤箱180度烤15分钟即可。
提示： 1、这个月饼的糖浆制作起来比较方便，不用煮制很长时间，只要煮沸即可。
2、五仁馅的用料可以根据喜好变化，我用了以前烤蛋糕用的榛子粉和杏仁粉，没有也可以不放或换成其它干果，但也要提前烤熟打碎。
3、馅料中的糖可以根据自己的口味酌情，在馅料中加入清水是为了调节干湿度，所以不要一次加得太多，也不要把馅料做的过稀，做好的馅料放冰箱冷藏，这样更方便下面的操作。
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[ 本帖最后由 piaoyao06 于 2010-8-17 13:32 编辑 ]
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发表于 2010-8-17 13:26
