冰花纹

材料：猪大肠（自己吃最好选不带肠头
的部份），去市场买半成品就行，750克够俩人吃
配菜：胡萝卜
调料：郫县豆瓣酱
一大勺
花椒        15粒
大料（八角） 2个
桂皮
一小块（约大姆指长）
大葱
一颗
姜
一块
蒜
一头
冰糖
三粒
高汤
一碗
料酒
一大勺
酱油
盐
适量
，
作法：1 将肥肠用开水浸泡10分钟（或下锅快速淖水），拿掉大块的肥油（不想肥肠味太浓的可以将肥油全部拿掉），清洗干净，切寸段备用
     2 把切好的肥肠放入炒锅，开火，不停翻炒至水干----肥肠开始出油了，有些粘锅的时候，水份就基本干了，这时加一半的料酒炒两分钟，起锅，锅洗干净
     3 炒锅烧热，放入植物油一大勺，油热后，加入郫县豆瓣酱，炒30秒，加花椒
部份葱白姜蒜，爆出油和香味后，加入主料肥肠，翻炒匀后加酱油和余下的料酒，炒三分钟，味道就出来了，呵呵     4 加入高汤（以汤没过肥肠二指为宜）大料
桂皮 冰糖，切成小块的胡萝卜，放入余下的料酒 蒜 姜 葱白 ，大火开锅后 改中小火，加盖烧20分钟，注意中途翻几次以免糊锅，时间到了，若水还没干，就不加盖，烧至水干，调好盐味，出锅，撒上葱花（叶切细丝），香喷喷的红烧肥肠就可上桌啦

昕想事成01

应该很好吃，动手做做看。

小小12

ding

原子鼠

老家的县里就有一道很出名的菜叫：南部肥肠 非常非常好吃 ～～～每次回去都要吃一份。呵呵 连汤都要喝完～～

山东人

好想吃啊

冰花纹

山东人 发表于 2011-4-26 18:09
好想吃啊

呵呵，自己动手做就行，烧制川菜郫县豆瓣酱一定要的，她是川菜之魂，

冰花纹

看过来，看过来，呵呵