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本帖最后由 tiyiguma 于 2012-3-11 20:04 编辑
下面来分享一下今天晚上自己蒸的老面包子。老面没有的可以向卖烧饼或馒头的地方买。比发酵粉做的好吃。
步骤：
一、发面
上一次蒸馒头留一块和馒头大小的面剂子，放到冰箱里，这次蒸的时候拿出来撕成小块，泡在温水里，加点面粉成面糊，盖上盖，天冷的时候一天，天暖和的时候半天，开开盖看到有大泡泡的时候，加面粉和成面团，放置1-2小时，天冷的时候放2-3小时。看到面里面成蜂窝状，面发起来可就可以包了。放置面的时候就开始调馅。
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二、调馅
今天做的是韭菜肉馅
A韭菜摘摘黄叶子-洗净-放置-切成小丁。
B绞肉馅或剁肉馅适量。（素三鲜则放炒好鸡蛋切成小丁）
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C木耳提前用凉水发泡3-5个小时，切成小丁。
D花生油放入炒勺中适量，油热了放入几粒花椒，这关火，捞出花椒扔掉即可，这样做，油里面就有香味了。油凉后把综上材料调在一起，向一个方向搅匀。即可。
以韭菜为例大家可以调制不同的馅子。白菜包子除以上材料则再放葱、姜及甜酱。
三、包包子
A把发好的面放在面板，加一点碱面揉成光滑的面团。
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B把面揉成长条，用刀切成均匀的面剂子，或用手拽成一个一个的面剂子。
C擀皮，用擀面杖擀。
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D放入馅。
E包成圆形的包子或者水饺的样子都可以。
四、入锅
用笼布湿透不要挤干，锅中放水适量。烧开
可以蒸三层
在中中间一层加一个茶碗上面还可以加一层。
五、蒸
六、开锅喽！
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用手把包子拿出来美味的老面包子就这样做好了。
以上皆可以蒸馒头、花卷。
(*^__^*) 嘻嘻……
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发表于 2012-3-9 19:34
