朴莲堂养生坊

最近刚看了《舌尖上的中国》，让人蠢蠢欲动，故也上来跟大家分享一下我亲手制作的美食。私家小厨，绝对秒杀你的味蕾，让甄嬛传神马的宫廷糕点瞬间成为浮云。

原料：阿胶（福牌）半斤，和田大枣半斤，山东核桃一斤，黑芝麻一斤，中宁枸杞2两，老冰糖4两（夏天故意少放了些），即墨老酒（两瓶，470毫升装）。
耗时：3个半小时

阿胶糕主要是滋阴补肾，补血补气，美容养颜，自古是养生滋补之物，秋冬季吃的最多，春夏季也有很多人在食用，传统上女性和老人吃的最多，但实际上男士吃了也特别好。自家制作的阿胶糕是因为用料好，纯手工，不含任何添加剂或者防腐剂等，无论口感、味道、营养和安全放心等都是市面上常见的固元糕或即食阿胶等没法比拟的。制作过程虽辛苦劳繁，但只要耐下心，静下性子，操作起来还是不难的。

做好的阿胶糕切好后放在冰箱里冷藏，每天早饭前或睡前吃上一小块儿，感觉还是很美的，呵呵。

喜欢自制手工美食的妈妈们跟我一同交流和分享吧。

彤咪咪

我自己做的老是控制不住多吃阿，一块不过瘾

lixy

你做的真好啊，代加工吧，哈。

胖胖/pig

最近《舌尖上的中国>好火的来，亲是刚做的么？俺一直想做，怕这个温度的泡上个两三天再臭掉了，没事么？

朴莲堂养生坊

回复 胖胖/pig 的帖子

谢谢楼上亲的回复，呵呵，没能及时回帖，请多见谅哈。是啊，自己做的糕糕的确想忍不住多吃几口，但阿胶火气大，可不能当零食吃啊，我自家的外甥都9岁了，也很喜欢吃，但我只让他吃一小块儿，呵呵。

回“胖胖/pig"，我都是现打粉，现做的，阿胶在锅中文火熬制45分钟，其间要不间断搅拌。阿胶在黄酒中浸泡是不会变臭的，即使现在这个季节也不要紧。亲，我可以帮你打粉啊，免费的，呵呵。

胖胖/pig

回复 朴莲堂养生坊 的帖子

啊？还要打粉么？不是直接打成小块在黄酒里泡么？打粉了就不用泡黄酒了？医生说俺气血很虚，看了好几个都让俺吃阿胶呢

miduo881229

这个天吃阿胶不得上火吗？

安琪的烁烁

亲，上教程吧，我正想做呢，可惜不会做

朴莲堂养生坊

回复 朴莲堂养生坊 的帖子

制作阿胶糕真的需要相当大的耐心和细心，我昨晚又刚刚给朋友做了一锅，从八点多一直忙活到12点，大枣要一个个去核，去壳后的核桃仁也要经过一一挑拣后才算放心，因为生怕里面不小心落下了核桃壳或者隔膜。不过每次看到自己做的糕糕被朋友们夸赞的时候，还是很欣慰。

朴莲堂养生坊

回复 lixy 的帖子

谢谢亲的鼓励，可以免费给你加工，呵呵。

朴莲堂养生坊

回复 胖胖/pig 的帖子

捣成碎块放在黄酒里泡当然可以啊，但是浸泡的过程比较耗时，所以将阿胶打粉是比较快捷省事的方法。打粉后就不用泡了，直接熬制即可。阿胶是气血双补，医生说的没错，那亲得补补了。呵呵。

朴莲堂养生坊

回复 miduo881229 的帖子

夏天阳气最盛，火旺，所以这个季节吃阿胶的人相对较少，可以吃，但要少吃。另外每个人的体质不同，所以对阿胶的反应也不一样，有些内火旺的人即使在冬天吃一小块阿胶也照样上火呢，呵呵。

朴莲堂养生坊

回复 安琪的烁烁 的帖子

好啊，亲，那我就分享一下哈。
1. 阿胶250克，打粉备用，或者将阿胶捣碎后置于黄酒中浸泡直至全部融化（建议用福牌或者东阿，别用其他杂牌子的）；
2. 核桃500克，买现拨好的核桃仁即可，但一定要细细挑拣，以免其中夹杂核桃壳或木质隔膜；
3. 大枣250克即可（不必500克），强烈建议用新疆和田大枣，果肉大，核小，果质细腻，口感极为甘甜，营养价值也非其他品种能比，最主要的还有一点就是因为和田枣个大肉厚，所以用剪刀去核的时候相对容易，剪子落到之处，剪下来满满的果肉。大枣去核后再剪成大小均匀的果肉丁，这样做出来的糕糕会更精细些。
4. 黑芝麻，现在有很多糠芝麻，光有皮，没有肉，所以亲们千万别买错了。芝麻淘洗晾晒，然后在炒瓢中干炒，炒至有芝麻香味时可停火。我一般买那种免淘洗的黑芝麻，干净，没沙子，炒了直接可以用。不放心的妈妈可以先淘洗，然后晒干再用。
5. 老冰糖250克，杂碎备用，可视个人口味少放一点（不要用单晶冰糖或者白糖），注意把里面的线头挑出来。
6. 即墨老酒，我用的是470毫升/瓶的那种，2瓶，山东阿胶配山东的黄酒，那就是绝配了，呵呵。

以下就到了熬制的环节了：

7. 将2瓶黄酒倒入不锈钢汤锅中，同时将冰糖放入锅中，将电磁炉的火力调到1200瓦或1400瓦，待有热气冒出时，将阿胶粉倒入锅中，小心搅拌，初次制作的亲，可以先将火力小调至900瓦。

8. 刚刚倒入锅中的阿胶粉都是一个个的小面疙瘩，就像咱们平常做面汤见到的那种，经过五六分钟的搅拌，阿胶粉就会全部融化于黄酒中，注意要顺时针不停搅拌(我是不敢马虎）。搅拌至40分钟或45分钟时，汤汁已经变得浓稠，此时铲起汤汁，若出现挂糊现象，说明火候已到，要赶紧放其他辅料了，否则还需熬上几分钟。

9. 将备好的核桃、大枣一并倒入锅中，搅拌均匀，然后放入黑芝麻，在锅中搅拌均匀。这些辅料在锅中搅拌至完全均匀后，即可停火出锅了。（最多需搅拌5分钟）。时间长了，就要糊锅了，呵呵。

10.将熬好的阿胶糕置于事先备好的容器中，平摊均匀后放在冰箱冷藏（注意：是冷餐，而不是冷冻啊，呵呵。）我用的是方形的不锈钢托盘，先在托盘上铺上一层保鲜膜，然后抹上一层香油（主要是为了起糕用，否则容易沾连。），最后再将熬好的阿胶糕倒在托盘上，平摊均匀。冷却后10分钟后置于冰箱冷藏即可。冷藏一晚上后，再将已经定型的阿胶糕翻过来，晾
晾反面，这样再晾一个白天，就可以切块了。呵呵。

我这么说，不知道亲能看明白吗，本想发图片呢，但还需要链接，下次补上吧，呵呵。有不明白的地方，亲一定要问我啊。

胖胖/pig

回复 朴莲堂养生坊 的帖子

好详细的来，又学习了

安琪的烁烁

回复 朴莲堂养生坊 的帖子

收藏了，周末的时候做去

朴莲堂养生坊

回复 安琪的烁烁 的帖子

嗯，去试试吧，其实主要是个功夫活，没多少技术含量，做上两次就会了。

彤咪咪

注意大枣不要加多了，不好存放！我的体质估计偏凉，每天吃五六块也没上火的症状，为了控制自己，我都不做了，三四个月后再做

朴莲堂养生坊

回复 彤咪咪 的帖子

亲说的对，大枣不要放太多，太多了口感也不好。另外，刚才忘了说了，做好的糕糕要放在冰箱冷藏即可，每天吃一到两块儿，早饭前或睡前空腹食用最佳。

上述说的配方是经典配方，个人也可根据具体需求添加枸杞、玫瑰酱、葡萄干、酸枣仁、莲子、桂圆等，当然也可以放炒熟的花生（话说很香的，呵呵）。现在已是初夏时节，放点莲子可起到静心安神的作用。

lixy

朴莲堂养生坊 发表于 2012-5-28 13:31
回复 lixy 的帖子

谢谢亲的鼓励，可以免费给你加工，呵呵。

真的假的，我真是想做一些，但自己总觉得麻烦，哈哈。

朴莲堂养生坊

回复 lixy 的帖子

君子一言，驷马难追，既然答应你了，那就是真的。你把料备好，抽时间送给我即可。