普通女孩001

如题，求各位达人推荐一下打发奶油的好法子，我上次打发了好长时间都没变化。

wangpei_929_061

淡奶油最好选用动物性的，比较健康，买来奶油不要放在冰箱的内壁，这样容易把奶油冻坏，最好是放在冰箱外层或冰箱门上，打发奶油的时候，最好打发奶油的盆能在冰箱里冷藏一段时间，像现在夏天，天气比较热，打发的时候最好在盆下面垫冰块或冻鱼冻肉，让奶油一直保持比较低的温度，打发的时候可以一次性加够糖，也可分次，这个没多大的讲究，按照低档-高档-低档的速率打发，正常情况下，奶油打发2-3分钟就会成为半固体，就是出现纹路，这时差不多有六七成发（做冰淇淋这种就可以了），这时要降低档，随时停下来观察奶油的状态，一般打到九成发左右（小弯钩），就可以裱花了，如果再打发的话，就很容易出现油水分离，呈豆腐渣状，有的时候，没打一分钟就出现固体，这说明奶油已经坏了，就放弃吧，推荐蓝风车和紫风车，这种天气比较好打发。

普通女孩001

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达人就是达人啊，太详细了，谢谢亲

wangpei_929_061

普通女孩001 发表于 2012-8-8 09:36
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达人就是达人啊，太详细了，谢谢亲

什么达人啊，亲，过誉了，如果想了解淡奶油如何保存，我以前也发过一个帖子，讲淡奶油保存的，亲如果感兴趣，也可以看看，祝亲成功！

普通女孩001

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家里没有果酱。必须加吗？

普通女孩001

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家里正好由柠檬，明天试试，谢谢亲的分享

maomao2125723

很有学问呢。。。

lanseyaoji

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http://www.jnmama.com/thread-757433-1-1.html  这是我做泡芙的帖子，里面的馅料就是奶油的

普通女孩001

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亲，我按你的说的，在盆底放上了冰块，打到出现弯钩的时候想起忘了放糖了，结果我放上糖有打了几秒，发现没有纹路了，是不是打过头了啊

普通女孩001

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还有什么解救的法子吗？我暂时放冰箱了。

wangpei_929_061

普通女孩001 发表于 2012-8-9 16:43
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亲，我按你的说的，在盆底放上了冰块，打到出现弯钩的时候想起忘了放糖了， ...

如果出现油水分离，就只能丢了，没办法了，现在天气热，很容易就打过头

wangpei_929_061

普通女孩001 发表于 2012-8-9 16:44
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还有什么解救的法子吗？我暂时放冰箱了。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_601f177d0100mqgj.html，看看这个，可能会对亲有帮助

wangpei_929_061

普通女孩001 发表于 2012-8-9 16:44
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还有什么解救的法子吗？我暂时放冰箱了。

这种天气不太适合打发淡奶油，特别是用来裱花，我做过一次就不敢再尝试了，呵呵。

普通女孩001

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我放弃了，等天凉了再说吧！