戚风蛋糕总是中间湿，外皮还像糊了似的（有经验的妈妈来支个招呀~）长帝CK-25B - 谈天说地 - 济南妈妈网

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欣欣妈妈

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1^#

发表于 2012-11-27 18:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由欣欣天地于 2012-11-28 20:13 编辑

按照君之的方子做了三次，总是中间湿，外皮还像糊了似的，冷却后中间还有些凹陷
看了飞雪无霜的视频，又做了一次，中间湿的问题还没有解决，冷却后倒是没有凹陷了
请高手们来指点下

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欣欣妈妈

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2^#

发表于 2012-11-27 18:09 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

烤箱用的是长帝CK-25B

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愿为西南风

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3^#

发表于 2012-11-27 23:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

俺觉得是烤箱温度的问题，外糊内湿可能是温度过高了，所以外面已经烤焦里面还没熟，你放烤箱第几层啊？也可能是离加热管太近外部受热快所以糊了，放低一层试试，每个型号的烤箱适合各种甜点的温度都不一样，试着用低温多烤一会儿，反正得摸索出合适的温度，我用长帝30，150度1小时左右，看到上色轻轻用手拍拍，不是软塌塌的基本就好了。

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欣欣妈妈

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4^#

发表于 2012-11-28 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复愿为西南风的帖子

O(∩_∩)O谢谢
放到中下层烤的
下次试试150度烤一小时

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欣欣妈妈

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5^#

发表于 2012-11-28 20:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复末茉的帖子

O(∩_∩)O谢谢

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囍

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6^#

发表于 2012-11-29 20:13 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

不知是不是我打蛋器有问题，我用的飞利浦搅拌机里的打蛋器。。。

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欣欣妈妈

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7^#

发表于 2012-11-29 20:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 tears79 的帖子

我用的是祈合的打蛋器，
看飞雪无霜视频里的，需要打5分钟
我打的时间5分多钟，有小直角

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8^#

发表于 2012-11-30 14:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

低温烘焙

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9^#

发表于 2012-11-30 14:04 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

低温烘焙

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欣欣妈妈

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10^#

发表于 2012-12-1 15:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复叮铛兔的帖子

嗯，下次再低点温度试试

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