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初加工的食品
时报12月6日讯 本报日前对“周记扒鸡”初加工点的卫生环境进行报道。稿件见报后，“周记扒鸡”店对初加工点进行了积极整改，并于12月4日正式通过了槐荫区质监局的验收备案。
12月4日下午，记者来到西沙王庄“周记扒鸡”初加工点，几名穿着崭新白色工作服的工人正在整理肉食，放肉的塑料筐干净整洁，大锅灶台旁放着半桶“好理由”大豆油。
初加工点负责人片先生说，对质监部门提出的建议，已逐条按照要求完善。槐荫区质监局食品监管科科长单国栋告诉记者，“周记扒鸡”初加工点已经按照要求整改，并提交了整改报告，4日上午，他们到现场进行了验收，结果为合格。“主要就是加工环境差一些，排水不畅，整改后已明显改善，我们会不定期突击检查。”单国栋说。 在初加工点作坊里，记者看到经过油炸的半成品扒鸡、猪蹄等放在塑料筐里，看上去很像熟肉。片先生介绍，这些鸡是生的，在这里只是初加工定型、上色，之后还要运到老店去加工。“扒鸡上色用的是蜂蜜水，成本高但口感好。”据悉，周记的加工方法都是传统工艺，选料和加工环节都很严格。扒鸡初加工后，放入20余味中药材，经过一夜焖煮，第二天一早出锅直接销售。 记者了解到，“周记扒鸡”店已经有27年的历史，焖煮的工序和20多味中药配方都是保密的。 (本报记者)
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发表于 2012-12-7 09:55
