先说说买烤箱这事儿吧，大概是去年春天吧，许是烘培贴子看多了，就一直长草烤箱，但那会儿，宝宝还小，事儿也多点儿，长草了一段时间后也就不了了之了。不料春节过后，春风吹，春雨落，我心里那片小草又悄无声息地发了芽。其实这东西也不是什么奢侈品，顶多一件衣服或是一顿饭钱，但是有了它，我就能做出美味的西点，更重要的是食品安全在一定程度上有了保证，再一个最最重要的一点儿，就是满足我对烘焙的好奇心。于是，我搜索妈网团购，让人失望的是，最近一直没有烤箱的团，几天之后，意外的看到了个团烤箱的征询贴，速度联系发贴人，短短几天就迅速组团成功。提货之前，我还在烘焙工具和材料上做了下功课，工具先买最基础的，材料用到什么就买什么，烤箱就是个大坑，不要见什么都收，事实也证明，前辈们的经验教训真心是花钱都买不到的。
在我还没见到烤箱之前，我幻想着香喷喷的蛋挞，酥脆的小饼干，烤鸡烤肉。。。。。。但是幻想归幻想，烘焙这活儿咱还得从最基础的来不是？于是，新烤箱第一烤就做这个蛋黄小饼干吧，用料少，过程简单，而且无油，新手也容易上手。 于是，我信心满满的开始了我的第一烤。 从网上找到方子，揣着手机进厨房，准备各种材料，打蛋，筛粉。。。。。。忙得不亦乐乎。但新手终归是新手，热情有余，经验不足，拌好面糊装裱花袋的时候好一个费劲，弄得袋子上都是面糊，太浪费了啊。当我拿着装好面糊的裱花袋在铺了油纸的烤盘上挤面糊的时候，心情别提有多激动了，嘿嘿。但是很快我就有点小郁闷了，按方子上的量调出来的糊糊多了，烤盘上已经放不下了，也就是说，剩下的面糊还要烤第二盘。既然已经多了，那也只好如此了，只是有点担心，面糊放久了会不会影响饼干的口感。 接下来就要开烤了，把烤盘放进烤箱，按方子设好时间温度，为了更精确的掌握时间，还用了手机上的计时器，一切似乎很完美，我守在烤箱前，等待面糊变饼干的奇迹一刻！ 大约3分钟的时候，一股香甜的味道从烤箱飘了出来，我激动，我兴奋，我想蹦高！但是很快我就不那么兴奋了，大约烤到7-8分钟的时候，饼干四周有点要糊的迹象，时间才过了一半啊，这是神马情况？我更加专注的看着烤箱里的饼干，似乎这种情况越来越严重。差不多10分钟的时候，我就直接断电了，再烤下去估计得烧了吧。本来应该是金黄色的小饼干，这下全成了巧克力色了！不过尝了一个，味道还是很好的，像极了小时候吃过的杏元饼干，总之，第一次烘焙的结果虽不完美，但整个过程还是让我身心愉悦，这也会是我一直做下去的动力，希望一段时间后烤箱不会变成闲置昂！ 后来，我又仔细看了君之博客里的方子，才发现，我的第一次竟有那么多的失误。 一、没用泡打粉。因为当时家里没有，而且之前看到一个贴子里说泡打粉也可以不加，哎，怪我，当时根本就没弄明白泡打粉的作用，看了君之的博客才晓得，泡打粉可以使烤出的蛋黄饼干更加酥脆，同时，当我们在制作的时候如果因为翻拌手法或其他原因导致蛋液消泡，泡打粉也多少可以弥补这个失误，使成品的口感不至于太硬实。难怪我烤出的饼干吃起来更像是啃磨牙棒！ 二、
翻拌面糊时手法不对，而且太过磨叽，导致蛋液消泡，所以烤出来的饼干不膨松。 三、
烤箱温度设置误差太大。烤箱上的温度是50度一档，中间没有刻度，我也没仔细看看，直接拨了个自认为差不多170度的位置，实际上已经超了好多，所以没几分钟饼干就糊了。 四、
挤出来的面糊太大了，2CM，哎，自己比划了个2CM就挤了一盘子，实际上3CM都多！ 今天下午又烤了这个小饼干，虽然还有点不太完美，但是已经进步很多了，明天再烤！
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发表于 2013-3-22 21:50
