美食杰

以前经常做蔓越莓饼干，这款饼干也算是经典款，大众都喜欢。但是今天做的这款因为添加了焦糖汁所以使饼干口感变得香脆，相比之前的做法我更喜欢这款饼干。

原料：低筋粉100g、糖20g、盐1/8小勺、焦糖汁65g、黄油80g、蔓越莓20g、鸡蛋10g
焦糖汁：砂糖100g、冷水75g、热水75g
制作过程：
1、先做焦糖汁，在锅中加入冷水和砂糖小火煮开，慢慢等颜色变为琥珀色（做过拔丝地瓜或糖葫芦所需的颜色）关火，接着倒入热水搅拌均匀就出来焦糖汁了，放凉后待用。

2、黄油软化，加入砂糖和盐，搅拌均匀后依次加入鸡蛋、焦糖汁、面粉和蔓越莓，每加入一种原料前都需要将已做的面糊搅拌均匀后方可加入。

3、和好的面糊比较黏软，包好放冰箱冷藏30分--1小时。然后将有点变硬的面糊拿出来整成圆柱行（速度要快，因为手上的温度容易让面糊迅速变软），将做好的形状用保鲜膜包好放入冷冻室冷冻1小时--1个半小时，最后将冻硬的面食切成片状放在油布上进烤箱。

4、上下火170°，烤制13分钟左右，烤制时间结束后先不要拿出饼干稍微用余温焖一下，会让饼干更佳酥脆。
      另外有个细节可以观察一下，烤制过程中饼干像是融化一样外形向四周扩散，所以每个饼干之间一定要留出足够的空间，否则会粘到一起。

5、烤制结束后，饼干摸上去有点软 先不要吃，将烤盘拿出放在常温下静置一会儿

6、饼干看似像烤糊了，其实并不是，因为有焦糖汁的缘故，所以颜色想烤糊一样

黄大宽

这是故意要馋我的吗

美食杰

末茉 发表于 2013-4-23 23:04
这种烤的焦焦的饼干最好吃了

看来有做过哦

美食杰

黄大宽 发表于 2013-4-24 11:45
这是故意要馋我的吗

呵呵，看来你饿了

huandream

看着就好吃，喜欢这种酥酥脆脆的

辛瑶小宝

真厉害，我啥点心也不会做！

美食杰

回复 辛瑶小宝 的帖子

西点就跟中式面点一样，都有自己的规律可循，我不会做中式面点呢

青蛙公主婷婷

哈哈 这个我做了好多次了 真心好吃。

訫囿倪

俺饿了 ，只有挨馋的份了