本帖最后由 鲁名妈妈 于 2014-3-13 21:52 编辑
做过很多次中种法巧克力吐司，每一次都很喜欢，这个大块头的吐司，发的最低处也有12厘米，口感很不错，要不是担心发胖，真想一天做一个。
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【巧克力大理石吐司】巧克力夹馅制作 材料： 黑巧克力50克、黄油20克、高筋面粉20克、可可粉10克、玉米淀粉5克、纯牛奶60克、糖20克、蛋白1个 做法： 1、准备材料，巧克力和黄油分别融化备用。
2、混合高筋面粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，搅拌均匀
3、 加入融化的巧克力，然后加入融化的黄油，最后加入蛋白，搅拌均匀。
4、小火加热至稠。 5、加热至面糊变的略有粘性，搅拌时脱离容器四周和底部。 6、把面糊倒在两层保鲜膜之间，擀成18X18CM的方片，冷冻起来。 【巧克力大理石吐司】面团 中种材料： 高筋粉150克、酵母4克、糖15克、牛奶145克
主面团材料： 高筋粉150克、糖25克、盐4克、牛奶72克、黄油28克 做法： 1、将中种材料的牛奶和酵母先混合均匀，再倒入糖，最后倒入高粉，不必揉匀，用筷子搅拌混匀即可。 2、覆盖保鲜膜发酵至两三倍大。 3、将主面团材料中除了黄油之外的原料和发酵好的酵头1混合均匀。 4、揉至面筋扩展。 5、加入软化黄油。 6、继续揉至完全阶段，即可拉出大片薄膜。 7、准备发酵。 8、发酵至两倍大。 9、取出面团，按压排气。 【巧克力大理石吐司】制作 1、发酵好的面团排气后松弛10分钟，擀成长方形，把巧克力夹馅从冷冻室取出，室温下回温至有些变软后放上面。 2、将巧克力片包起。 3、擀开，做第一次三折，松弛10分钟后，做第二次三折。 4、三折两次后擀开。 5、将面片切成三等分，每一份切成如图形状，顶端留少许不要切断。 8、依次做好3个面团，放入吐司盒中。 9、二次发酵至8、9分满。 10、烤箱预热，180度烤40-45分钟左右。上色后盖锡纸，烤好后立刻取出脱模。
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发表于 2014-3-11 19:47
发表于 2014-3-12 11:56
