tyzy2013

立春已过，但嘎吱嘎吱的“咬春”声却正在餐桌上不绝于耳。咬春不仅咬得一口鲜爽滋味，更咬出一种冬去春来的心境。

  年夜饭上的咬春更得咬得出彩，如意蛋卷，不仅讨了口彩更在满足味蕾的时候饱了眼福。年夜饭掌勺的大厨们还不赶紧把它承包了！

  山鸡蛋加少许面粉、清水调成蛋糊，热锅凉油，小火将蛋糊摊成薄饼，金黄软嫩。下铺紫菜上铺蛋皮，鱼肉剁成鱼茸，摸到蛋皮上，新鲜青菜切丝，码在蛋皮两端，分别从两端向中间卷起来，上锅大火蒸十分钟。一口下去蛋香鱼鲜萦绕口中。

一道菜的是否成功不但考究厨艺，更重要的是食材的品质。就如鸡蛋，好与坏、真与假做出的菜肴也有天壤之别。现在鸡蛋的世界犹如“江湖”，鱼目混珠难辨真假。大节下的，送礼吃饭不仅讲究体面，更注重真材实料，现下鸡蛋是越“土”越金贵。但如何辨别真“土'假“土”?
1.看外形。真正土鸡蛋的大小颜色根据鸡觅食、鸡龄等因素的不同而有所不同。真正土鸡蛋是椭圆形的,而普通鸡蛋则是偏于圆形的.

2.散养的鸡,由于吃青草、昆虫,蛋黄的颜色更深一些；从蛋黄的大小来看,笼养鸡蛋的蛋黄占的比重在30%左右，散养的鸡占35%到40%之间。散养鸡蛋黄甚至能够用筷子夹起，不易破碎。

3.品尝鸡蛋的味道。吃五谷杂粮比较多的鸡，下的蛋吃起来比较香；吃豆粕比较多的鸡，下的蛋则有一股腥味。相比而言，土鸡蛋吃起来有一股香味。

4.市场上大批里低价的“山鸡蛋”基本为假的，因为跑山鸡平均3天产一枚蛋，这样一年每只鸡只能供应110—140枚蛋，而规模化养殖场的笼养鸡年产蛋量每只达260个以上。并且散养山鸡且根据季节不同产蛋量也不同，冬季最少。
5.看放养还是圈养，山养还是地养。山林放养使鸡有更大的活动空间。

生活点点开

好做吗？

tyzy2013

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不难的，嫌鱼茸麻烦的话也可以换成肉糜

tyzy2013

有要定山鸡蛋的宝妈可以电话咨询053187166111