go 回复: 16 | 浏览: 17225 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈豆
13299  
宝宝生日
2011-08-08 
帖子
1002 
webwxgetmsgimg (18).jpg
webwxgetmsgimg (19).jpg


最近圈里大热蛋黄酥,其实这个东西早就火起来了,属于中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆内馅绵软口感超赞,网上有好多版本蛋黄酥的制作,我用的下厨房里做的人最多的方子,我对他的方子也改了,可以做20个的量,正好一烤盘。废话不多说,上方子。
油皮部分:
中筋面粉187.5克
安佳黄油60克
细砂20克
60克
油酥部分:
低筋面粉150克
安佳黄油60克
内馅
红豆沙、咸蛋黄红豆沙一袋500G、咸蛋黄20个。
装饰:黑芝麻
webwxgetmsgimg.jpg


第一步:
把油皮材料混合均匀揉成可以拉出筋膜的光滑面团,醒面半个小时左右。关于揉出膜来,需要揉很久,不过有面包机的,可以用面包机和面。我是自己手揉的,揉了一会,醒了一会接着揉的。
第二步:
把油酥材料混合均匀,这个没有拍照。
第三步:
蛋黄表面喷高度白酒,进180度烤箱烤至表面变黄大约5分钟左右。
webwxgetmsgimg (2).jpg


第四步:
把红豆沙以25克每份分20份,把蛋黄包进去。
webwxgetmsgimg (1).jpg
webwxgetmsgimg (5).jpg
webwxgetmsgimg (6).jpg


第五步:
油皮面团与酥皮面团均分20份,取一块静置好的水油皮擀圆,把油酥放在油皮中间,收口包好,收口朝下放置。
webwxgetmsgimg (4).jpg
webwxgetmsgimg (7).jpg
webwxgetmsgimg (8).jpg


第六步:
将包好得油酥皮用擀面杖擀成椭圆形,反面后从上而下卷起来,
卷好得油酥皮静置松弛15分钟。(记得要盖上保鲜膜)
取静置好的油酥皮,擀开,再次自上而下卷起、静置松弛15分钟。
webwxgetmsgimg (9).jpg
webwxgetmsgimg (10).jpg
webwxgetmsgimg (12).jpg
webwxgetmsgimg (11).jpg


webwxgetmsgimg (13).jpg
webwxgetmsgimg (14).jpg


第七步:
松弛好的油酥皮,封口朝上,拇指由中间按下,然后四角朝中间折叠,用擀面杖轻轻擀压薄。豆沙蛋黄内馅放在油酥皮上面收紧口,收口朝下放在烤盘上。
webwxgetmsgimg (15).jpg
webwxgetmsgimg (16).jpg


第八步:
将包好的蛋黄酥表面刷蛋液,撒芝麻装饰,放入预热180度烤箱,烤35分钟左右至表面上色。每个人的烤箱不同,大家要注意观察。
webwxgetmsgimg (18).jpg
webwxgetmsgimg (19).jpg


哈哈哈,成品出来了,有温度的时候真的是好吃呢。


Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈豆
10994  
宝宝生日
0000-00-00 
帖子
597 
哇塞哇塞 太厉害了

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈豆
13299  
宝宝生日
2011-08-08 
帖子
1002 
回复 婕洛全效清洁剂 的帖子

恩恩,嘻嘻,谢谢亲亲夸奖,一直想买,没有买,自己给自己做着吃。

Rank: 15Rank: 15Rank: 15

妈豆
4391  
宝宝生日
2011-01-01 
帖子
844 
回复 会饿的猫咪 的帖子

太厉害了
小熊u

高 三

Rank: 16Rank: 16Rank: 16Rank: 16

妈豆
5901  
宝宝生日
2009-09-10 
帖子
1020 
看起来挺好吃

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

妈豆
134390  
宝宝生日
 
帖子
12279 
会饿的猫咪 发表于 2017-8-8 15:07
最近圈里大热蛋黄酥,其实这个东西早就火起来了,属于中式酥皮点心,最好的口感是刚出炉的时候,外皮酥脆 ...

亲爱的太棒的,做得真诱人~简直跟店里卖的一模一样啊~

Rank: 20Rank: 20Rank: 20Rank: 20

妈豆
25507  
宝宝生日
2011-11-19 
帖子
3078 
超详细的过程,有空试试。太棒了
来自[移动wap版]

Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18Rank: 18

妈豆
10626  
宝宝生日
2014-03-20 
帖子
389 
太厉害了 我光愿吃  懒得做

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈豆
13299  
宝宝生日
2011-08-08 
帖子
1002 
回复 和敬公主 的帖子

照这个步骤来,都可以的,就是太麻烦了,嘻嘻。
谢谢和敬公主

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈豆
13299  
宝宝生日
2011-08-08 
帖子
1002 
回复 aini宝宝 的帖子

恩恩,我边做边拍照,中途洗了几次手啥的。

Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17Rank: 17

妈豆
13299  
宝宝生日
2011-08-08 
帖子
1002 
回复 黑夜伊雪 的帖子

嘻嘻,亲亲可以试试

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈豆
14767  
宝宝生日
2014-05-26 
帖子
1263 
留印学习

Rank: 4Rank: 4Rank: 4Rank: 4

妈豆
144  
宝宝生日
2016-05-09 
帖子
15 
好棒啊亲
皓月妈

学 士

Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19Rank: 19

妈豆
16607  
宝宝生日
2010-08-18 
帖子
3068 
太厉害了!好想吃
闺闺

幼小班

Rank: 2Rank: 2

妈豆
45  
宝宝生日
2012-12-29 
帖子
一直觉得酥皮的东西很难弄,你真的太厉害了,我家小孩很喜欢吃,但是我手太笨了哈哈哈
【原创】自己动手做蛋黄酥
快速回复

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043013573公安机关备案号:44010602000092Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部