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我会啊，做过两年了，苏式的和广式的和饼皮的都做过，需要的材料可以自制也可以网购，济南有很多网店都卖做月饼的材料，可以一站够齐！
先给你个广式月饼的方子：
广式五仁月饼（20个量）
原料：
低筋面粉220克，糖浆150克，枧水4克，油50克，小苏打1克，盐1克
五仁馅：
熟花生60克， 熟瓜子40克，熟白芝麻40克，熟核桃40克，熟黑芝麻40克，白砂糖120-160克，麦芽糖70克，熟粉（50%面粉和50％糯米粉）200克， 熟油 50克，凉开水80-100克
辅料：
蛋黄液（一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀）
模具：
8头卡通月饼模 （62.5克／个）
做法：
1. 转化糖浆中加入碱水，搅打均匀．再加入油，搅打乳化均匀后，加入小苏打，盐，搅拌均匀，最后筛入低粉，拌匀，揉合成面团，覆盖保鲜膜，松弛两小时以上．
2. 面粉和糯米粉以1：1的比例放入干锅，小火慢慢炒熟（时间较长，要有耐心），炒至微微偏黄即可关火（不必炒太黄，那就成炒面了），晾凉后备用．
3. 各种果仁提前剥好，烤熟，能去皮的去皮，一起放入保鲜袋中，擀碎（不需要很细碎，有颗粒感更好吃）．
4. 将擀碎的果仁倒入容器中，加入白砂糖，麦芽糖，熟面粉，熟油，凉开水，搅拌均匀，和成用手一握，可以成团的状态即可．
5. 将松弛好的饼皮分成20克／个，揉圆．五仁馅分成40克／个，团成圆形．
6. 取一个饼皮，稍稍拍扁转圆，放上一个五仁馅，放进左手手心里，右手将馅料向里推，同时左手旋转将饼皮均匀贴着馅料推开，直至包住整个馅料，收口捏紧成一个生坯．
7. 将生坯在面粉堆里打个滚儿，抖掉多余面粉，放在案板上．
8. 用月饼模子扣住生坯，均匀用力压下．
9. 抬起月饼模，推出月饼生坯，间隔摆放入铺垫好的烤盘．
10. 烤箱180度预热，中层，烤5分钟后，取出，放凉，刷上蛋黄液，送入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可．
11. 月饼凉透后，放入密封盒，密封回油2-3天后食用更好．
温馨小提示：
1. 无论是买来的，还是自制的，每个人手里的转化糖浆浓度都未必一样，所以面粉的用量需要自己调整．广式月饼的饼皮，刚和好后是非常软的，有一点点粘手，但不是粘手到没法下手和面，如果是这样，那就自己添加一点面粉，一点点试着加，到可以下手将面和成团即可．松弛好的饼皮，表面看起来会亮泽很多，柔软度类似耳垂，具有良好的延展性，所以可以包裹比它体积大出好多倍的馅料．
2. 枧水自制：食用碱和水以1：3（质量比）的比例混合均匀．
3. 五仁，可以根据自己喜欢，选择不同的果仁．如果是生的，要提前用干锅小火炒熟，或用烤箱，150度烤熟，时间不等，要注意观察，取出放在手指间搓一下，皮能搓掉即烤熟了．
4. 熟油，就是加热过的油，可以用炸过一次东西的色拉油代替，如果不介意，猪油当然也可以了．
5. 白砂糖的量，根据自己的口味，可以边尝边加．
6. 凉白开的量，也要根据实际情况，掌握馅料的软硬度，可以在手里握成团，不散，即可．
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发表于 2010-8-12 16:17
