枫海格格

巧克力起源于墨西哥，代表着幸福和甜美。巧克力蛋糕是周末全家聚会的美味食品。这个周末堂堂的姑姑从江苏来，特意做了巧克力蛋糕和蛋挞款待她。美味啊，体重啊体重

蛋糕体配料：
黄油 50克
细砂糖(加入黄油中) 35克
细砂糖(加入蛋白中) 35克
巧克力 65克
蛋黄 3个
蛋白 3个
牛奶一大勺
低筋面粉 50克
葵花仁适量
香草精 数滴（可不放，巧克力蛋糕一般也吃不出鸡蛋腥）
夹层馅料：
巧克力榛子酱 适量

巧克力淋浆：
黑巧克力 60克
动物性淡奶油 60克
黄油 10克

烘焙：140度50分

这个方子改良于君之的同款巧克力蛋糕。我用的巧克力较甜，所以减少了糖的用量，大家可以酌情增减吧。如果是新手，请严格按照方子来做吧，有经验了再改，不然失败了打击自信心哦。用低温烘烤是为了防止它开裂。

方法：

1、黄油软化，在室温内软化到黄油摸起来细滑，一戳出个眼儿的时候就可以了。不要化成油哦。

蒙牛的黄油，颜色淡，味道浅，推荐大家还是用安佳的吧。纠结。

2、将黄油打碎，分三次加入35G糖，搅拌均匀。当黄油体积稍微膨大的时候就OK了

3、巧克力隔水融化。这一步我比较汗，每次融化都不太成功，在无数次失败中，我终于学会了，给大家说俩注意事项就能保证一次成功。
第一、巧克力一定要切成小块，千万别途省事，用手掰几下就算了。必须切小了
第二、水温不要超过70度，切记，不然油水分离就失败了。

4、将融化好的巧克力分次倒入黄油内，每次搅拌均匀再倒下一次

5、在巧克力黄油糊内，分三次加入蛋黄，每次搅拌均匀后再加下一次.搅拌好后加入牛奶，搅拌均匀

6、蛋白打发，至干性发泡。将35克砂糖分成3份。保证打蛋器和打蛋盆无油无水。用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡状态的时候，加入第一次糖，继续搅打。将蛋白打到呈白色浓稠状时，加入第二次糖，继续搅打。将蛋白打到呈现纹路时候，加入第三次糖，继续搅打。搅打到提起打蛋器时，蛋白能拉出一个尖角，就完成

干性发泡网上介绍最多的就是打蛋器拉出短直的小角。这，太抽象了，我的很多朋友都反应不知所以然。呵呵。其实蛋白在无油无水的容器内，用电动打蛋器低速打五分钟，肯定就是干性发泡了。打的时间过长，速度过快，打过了就失败了，一旦打过了，只能倒掉重新用新蛋白打。
干性发泡最直观的方法就是插筷子，只要筷子能在蛋白里面直立，就OK啦

7、取三分之一的蛋白，放入巧克力蛋黄糊中
8、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）
9、取二分之一的低筋面粉，加入巧克力蛋黄糊中。
10、用橡皮刮刀或者平勺轻轻翻拌均匀（不要划圈搅拌）
11、重复这个步骤，加入三分之一的蛋白糊，再加入二分之一的低筋面粉，最后加入三分之一的蛋白糊，直到全部混合均匀。

12、将混合好的面糊倒进六寸蛋糕模具，用力震两下，震出大气泡。然后放入预热好140度的烤箱中，烤50分钟。
13、烤好后出炉，冷却，脱模

14、将蛋糕横切成两片。在其中一片的切面涂上一层巧克力榛子酱，然后盖上另外一片。

15、把蛋糕放在格架上，在表面淋上巧克力浆，拿起架子震两下，再静置一会儿。巧克力浆会慢慢流动，把蛋糕覆盖，并且变得平整如镜。在蛋糕表面撒上葵花仁。蛋糕就做成了。
16、蛋糕须冷却三个小时以上，让巧克力淋酱成型才能食用。这款蛋糕好处就是不会黏糊糊的弄的到处都是。

这个周末，还做了可可戚风卷和蛋挞

可可戚风卷

蛋挞：

左边是黄桃蛋挞，右边是葡式蛋挞。

哈，美味的周末结束了，要减肥，减肥啊～～～

[ 本帖最后由 枫海格格 于 2010-11-21 22:18 编辑 ]

枫海格格

回答几位妈妈的问题：
1、蛋糕模我用的是阳极活体模，比较好脱模。烤好后用刀子在模具四周划一圈，反扣过去自己就出来了。但是活体模不太好刷哦。电动打蛋器等不好用水冲洗的东西，清洁推荐擦擦克林，那个硬海绵块挺好用的。
2、刷模具我一般用刷洗大王，就是那个里面是海绵外面有一层钢丝网的清洁用具。巧克力比较好刷，用热水一烫自己就掉下来了。
3、阳极模具，不沾模具，铝的也好，不锈钢的也罢，我觉得只有价格不同，烤出来的东西都差不多。

[ 本帖最后由 枫海格格 于 2010-11-21 22:02 编辑 ]

茉含

提问：
1、啥叫阳极模具啊，模具还分阳极阴极吗？
2、巧克力浆就这样直接倒下去吗？不会有些地方沾不到吗？
3、你用的巧克力是买的DOVE这种，还是网店里卖的那种大块装的呢？作蛋糕用可可粉代替巧克力可不可以呢？
4、巧克力浆是不是把三种原料混合在一起就行啦？还用打吗？

嘿嘿，问题比较多，格格还得不吝赐教啊。
PS：我发现格格的打蛋器好专业哦，是带盆盆的那种

[ 本帖最后由 茉含 于 2010-11-22 08:28 编辑 ]

枫海格格

回答2楼的亲。
1、阳极模具指的是原色的模具，一般是铝合金经过特殊处理之后，抗氧化了。没阴极，嘿嘿，还有一种是黑色的硬膜的。
2、巧克力浆可以转圈淋啊，这样最后就可以顺着边流下去了哦。
3、我买的巧克力是在网上成斤买的那种，还行吧，亲要是想要我就发个链接给你
4、巧克力淋酱的制作，是把淡奶油和黄油直接放锅里煮沸之后离开火再放巧克力。可可粉不能代替巧克力
5、我买的打蛋器是祁和的，带和面功能，我做面包揉不动面，所以买的这种，这个大盆有个好处，比较少的黄油不会飞溅出来。但是不适合打蛋白，蛋白最好用不锈钢的

[ 本帖最后由 枫海格格 于 2010-11-22 20:27 编辑 ]

枫海格格

有需要巧克力网址的请站短我。帖子里不让发

茉含

原帖由 枫海格格 于 2010-11-22 12:41 发表
回答2楼的亲。
1、阳极模具指的是原色的模具，一般是铝合金经过特殊处理之后，抗氧化了。没阴极，嘿嘿，还有一种是黑色的硬膜的。
2、巧克力浆可以转圈淋啊，这样最后就可以顺着边流下去了哦。
3、我买的巧克力是 ...

谢谢亲哦，回答的这么详细

mdxdong

不会做戚风蛋糕~~~

枫海格格

原帖由 mdxdong 于 2010-11-29 08:26 发表
不会做戚风蛋糕~~~

学，刚开始会裂，也有可能会不熟，也有可能烤好的蛋糕会严重回缩，但是等这些可能都消失以后，戚风就做好了，戚风是学习烘焙必做的蛋糕哦

桔子_桔子

你忒能干了~

by521

楼主好厉害啊，