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也许大家对于坠面的制作过程不甚了解,农家坠面是全手工制作,以前都是挖很深的地窖,上面搭上秫秸,制作好的面条挂到上面,下面坠上适量(重了就断掉,轻了拉不细)的重物,经过长时间的拉力后慢慢变长。现在有些制作户不用地窖了,而是找个封闭的房间,但房间必须保持潮湿且通风,二者缺一不可,干了面硬,潮了发霉,所以还是地窖的容易掌握。坠面长度可以根据需要手工分割,但粗细有分别,你想了,下面的肯定细,上面的就粗了,一般都是细的贵点,粗的稍微便宜,可以说坠面每把不同,每根不同,要是相同了,那肯定是机器加工的了。大家会问,怎么是空心的呢?骗人的吧。大家不妨想想,面团经过长时间的放置,不是会发酵吗,所以里面就中空了,空心面不是徒有虚名,而是名副其实。
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