红烧鳊鱼，不要流口水哦，有图有真相 - 谈天说地 - 济南妈妈网

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发表于 2011-5-20 18:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由箐翎于 2011-5-20 18:06 编辑

八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜，红辣椒. 斜切3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!

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热锅下油，烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味

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等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了

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剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸锅了

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然后就可以放一小碗水(有高汤更好)开始煮。水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!

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放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热

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加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西（但是不要太多了，否则会辣的冒汗）

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烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!

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现在把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?

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锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!

未命名13.jpg

最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味

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发表于 2011-5-21 11:44 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

晚上我也回去试试！

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发表于 2011-5-23 00:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

箐翎发表于 2011-5-20 18:03
八两重的鳊鱼，必要的姜,葱,蒜，红辣椒. 斜切3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切! 热锅下 ...

学做了,失败了,甜味重!

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楼上的拉姆

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发表于 2011-5-23 07:30 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水啦

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团长编号A00099

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发表于 2011-5-23 10:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了..

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6^#

发表于 2011-5-23 12:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真是不错呢！有时间做一下

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小豆包

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发表于 2011-5-23 15:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

学习了，回家做去喽！！！！！

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希迪的妈妈

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发表于 2011-5-23 17:29 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

看着就想吃，好诱人呢

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早早妈妈

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发表于 2011-5-23 18:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真好看啊，口水大大的啊

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发表于 2011-5-24 06:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

流口水了

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11^#

发表于 2011-5-24 12:22 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

我每次做鱼都感觉好麻烦呀，哎，还爱吃

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迹忆mw10038

济南团长组

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发表于 2011-5-24 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好诱人啊！！分享了

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发表于 2011-5-24 16:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

说实话我真流口水了

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辰辰宝贝儿

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发表于 2011-5-24 16:12 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

真好看啊，口水大大的啊

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发表于 2011-5-25 18:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

辛瑶小宝发表于 2011-5-23 00:18
学做了,失败了,甜味重!

加油哈，期待亲爱滴上图

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发表于 2011-5-25 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

sdy2009 发表于 2011-5-23 12:59
真是不错呢！有时间做一下

嗯嗯，亲爱滴有拿手的也发帖来，让我学习学习

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发表于 2011-5-25 18:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

小小豆包发表于 2011-5-23 15:08
学习了，回家做去喽！！！！！

我喜欢吃鱼，没事就做鱼，亲爱滴有木有拿手的，一起来学习啦

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发表于 2011-5-25 18:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

mhd1128202 发表于 2011-5-23 18:18
真好看啊，口水大大的啊

自己试试做着吃嘛

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发表于 2011-5-25 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

沐尔娇发表于 2011-5-24 12:22
我每次做鱼都感觉好麻烦呀，哎，还爱吃

还好，都是准备工作稍微麻烦一点，不过做出来吃的时候好开心

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发表于 2011-5-25 18:08 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

辰辰宝贝儿发表于 2011-5-24 16:12
真好看啊，口水大大的啊

谢谢亲爱滴，我会继续加油~~~~~~~~~~~

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红烧鳊鱼，不要流口水哦，有图有真相

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