dingdongying

材料：去皮猪后腿肉500克，葱段、姜片，大料（八角）
      料酒15ML，白糖10克，咖喱粉20克，生抽20ML，盐5克

做法：
1、猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分
2、肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出
3、肉煮好后捞出沥干水分
4、将肉掰成小块
5、再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀
6、撕好的肉丝，要马上进行炒制
7、锅中倒入一勺油，约15ML
8、然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小
9、加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉
10、不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉
11、不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可
12、炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封




备注：
1、制作肉松并不难，但是很费时间，撕肉丝的过程是最挑战耐性的。最好家人一起参加撕肉丝游戏，一边撕一边玩，慢慢就会完成。
2、做肉松的肉要用纯瘦的猪后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干净
3、撕好的肉丝不要放置，要立刻开始炒制，否则很快会被风干。如果不能马上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存
4、如果喜欢辣味的，可以在放咖喱粉时一起放入一些辣椒粉
5、炒好的肉松晾凉时，一定要摊开摊大，如果肉松有堆积，内部会有热气使肉松变软不蓬松
6、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通风的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用时，要用干燥的筷子，不得带入水气

dingdongying

我改进的做法：
1、切肉：猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分，并切成1厘米左右的见方！便于入味！
2、腌制：把调料统统放进去腌制，葱，姜，13香，料酒，酱油，盐/（不放糖！）抓均匀~~放置大约2--4小时！！时间到了~~肉已经入味了！
3、蒸肉：肉放入高压锅中，上气20分钟，用筷子可以轻松扎透即可，把调料全都拿出来，晾干肉。
4、撕肉：先用擀面杖将肉擀压碎，然后再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀，撕好的肉丝，要马上进行炒制。
5、炒肉：热锅上油（少许）加热并且把锅面全部粘上油！防止粘锅！油开后关到最小火~~~不停的~~扒拉~~~（10---30分钟）即可~~肉不冒气，松散了 就可以了~~此过程放糖~~

pingfandemama

这是我最爱吃的的肉松，一定要回去试一试

紫藤花瓣雨

学习了，周末学着试试

maomao2125723

飘逸糖糖

留印学习

yuhao9728

学习了，顶一下

张二丫

实验过了，把煮熟的肉打碎，再翻炒，可能油放多了，也可能炒过了，总之有点硬，但是还可以接受啦~

幸福growing

回去试试，试好了，不去超市买现成的了