看到妈网好多能人妈妈，能做各种各样美味的蛋糕和点心，心里真是由衷的佩服，今天把自己近期的作品拿出来，请大家给予点评和指教吧。 我入门烘培是在去年生完孩子休产假的时候，那时候时间充足，不如干点有意义的事情，开始尝试自己做蛋糕，从网上败了一系列的模具和材料，起初以为几百块就可以搞定，可是越来越发现，烘培真是个无底洞啊，没几个星期，我就花了700多块，但是家人都没有说贵的哦，主要是我用美食给他们甜住嘴了，哈哈。
最先开始做的时候，我高估了自己，我感觉根据网上的配方来做不会有失败的，就跟在实验室做培养实验一样，按部就班的就可以顺利完成，可是，第一次做的蛋糕就给我了点colour看看，做的戚风蛋糕回缩的不像个样子，貌似还不熟，本来想用可可粉做出来更有食欲的，结果却是非常的极其的丑，好在我家老爸鼓励我说，没关系，失败就是成功之母，尝试就会存在失败，只要吸取教训，下次肯定成功，我等着吃哦，哈哈。。。。唉，为了老爸这话，我再次实验，首先做了海绵蛋糕，成功了～～后来做了戚风，也成功了，这时候我的信心来了，我要做美味的芝士蛋糕～～再后来的后来，我就只做芝士蛋糕了。。。因为太好吃了～～
最近，办公室一个姐姐过生日，本来已经有一年没有做蛋糕的我，突然特别想做个蛋糕给她，但由于时间很紧张，蛋糕表面的装饰略微简单了些，但是芝士的内涵还是很不错的，赢得了大家的赞赏。。。几乎征服了办公室里所有的人，，哈哈哈，我不是故意这么贤惠的哈。。。
下面我就把这次的芝士蛋糕的配方和方法列出来给大家看看吧。。。这个配方与君之老师的巧克力乳酪蛋糕有些不太相同的地方哦，个人认为更平民化，少一些添加剂，自己家人朋友吃更安全更放心啊。。。。
8 寸巧克力芝士蛋糕
材料：蛋白4个，蛋黄4个（普通个头哦），奶油奶酪250克（我买的安佳的），细砂糖60克，低粉60克，酸奶50克（要原味的），牛奶40克，奥利奥饼干一包（我特别注明是奥利奥，我没有用消化饼干），黄油40克一份，10克一份，黑巧克力70克。
方法：
1 拿出8寸的模具,把底盘用锡纸包起来,用一点黄油把模具的周围都抹一下,为了更好地脱模,不过戚风不要这样啊. 2 把奥利奥饼干的夹心取出,只用饼干,饼干放入保鲜袋里面用擀面杖压碎,拌入40克黄油,(君之的都用奶油,),我觉得买奶油回来用不完不知道怎么用会浪费我用黄油代替了. 3 把拌好的饼干铺入模具内,用平底的容器压平,放入冰箱中冷藏. 晚
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上拍的不清楚，凑合看哈亲们。。 4 奶油芝士隔水加热,分三次加入牛奶拌匀. 5 加入蛋黄拌匀，（要像我这样把蛋白蛋黄分开哦） 6 加入酸奶拌匀 7 面粉过筛后加入拌匀，面粉要用橡皮刮从下往上拌，如果划圈就容易使面粉起筋，就不好吃了哦。。 8 然后我们开始打发蛋白，蛋白加细砂糖打发，应该分三次打发，开始一次，蛋白变白后加第二次，稍有稠感加第三次。打发到提起打蛋器后有个小小的弯，如果打发过了就不容易跟奶酪糊搅拌了，也容易回缩。我这次就有点打发过了。。。呃，，反面教材吧，呵呵 9 加入面糊翻拌的时候，先把一部分蛋白加到奶酪糊里，翻拌一会再加第二部分，再翻拌，最后把奶酪糊倒入最后剩下的蛋白中再翻拌，一定要从底下往上翻拌，不能划圈，不然蛋白就消泡了，白白打发了。。。 10 烤箱预热175度，把模具从冰箱拿出来，模具底下用锡纸包一下，因为我们要隔水烤，然后把芝士糊倒入模具中，隔水烤60分钟。 11 然后我们做巧克力淋酱哈，把巧克力隔水化开后，加入化开好的10克黄油，搅匀，等芝士蛋糕凉了就浇在上面。 12 在巧克力没有凝固前，我们可以放上M豆，银豆，还有心性的糖。。当然你想放什么可以随自己喜欢哈。。。 需要注意的就是如果你家是个小型烤箱，千万要控制好温度，并且在15分钟后就要看看，如果表面上色已经很好了，就找个锡纸盖上，不然表面看起来会像糊了一样影响口感。这可是亲身经验之谈啊。。。。。
各位亲看完蛋糕的做法了，是不是有点手痒啊，哈哈。。。天太热了，做个雪糕大家凉快一下吧。。。 我比较偷懒啊， 材料用了娃哈哈的八宝粥，然后牛奶，蜂蜜，就做成了～～
希望姐妹们给予指点和帮助哈。。。让我们大家一起来烘培吧，哈哈
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发表于 2012-7-6 13:15
