本帖最后由 长公主 于 2012-9-26 14:02 编辑
去年中秋就要自己做月饼，买了模子后由于各种原因没有成行，今年由于有了假期，又不想让各种工具成了摆设，于是自己做月饼又提上了日程，终于在做了各种准备工作之后，自制小月饼开工了。（网上借鉴的君之的博客，但最终成品和人家的差的好远呀……）
配料：
饼皮：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克
哈密瓜馅：哈密瓜500克，冬瓜500克，细砂糖75克，麦芽糖38克，柠檬汁7ML
表面刷液：蛋黄水(1个鸡蛋)
烤制：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程：
1、首先制作哈密瓜馅。将哈密瓜去皮去籽以后，在案板上切成尽量小的小丁。
2、将切成丁的哈密瓜包入纱布，用力挤出哈密瓜汁。 3、将挤掉水分的哈密瓜丁用料理机搅成蓉。 4、冬瓜切成小块，在锅里放入可以没过冬瓜的水，将冬瓜煮到变成透明。煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分。 5、挤掉水分的冬瓜放在案板上剁成蓉（挤出的冬瓜水舍去不用）。 7、锅烧热，倒入哈密瓜汁。再倒入细砂糖和麦芽糖，边煮边搅拌，直到糖溶解。
8、把冬瓜蓉和哈密瓜蓉都倒入锅里。
9、用中火慢慢的熬煮，煮的时候多翻炒，以免糊底。
10、煮到水分挥发较多的时候，要转小火，不断翻炒，差不多快炒干的时候，加入柠檬汁。
11、炒好了。做好的馅晾凉后备用。（后来证明我炒的馅还是太湿）
12、接下来开始准备饼皮。转化糖浆倒入碗里，加入枧水。再加入花生油。用打蛋器搅拌均匀。筛入中筋面粉和奶粉。用手揉成面团。把揉好的面团静置醒发1-2个小时。 13、静置好的面团，分成所需的分量。（新买的“我爱你”月饼模子）
14、馅也分成所需的分量。(没有按照人家的量，因为那样我包不起来)
15、手上拍点面粉防粘，取一块饼皮面团放在手上，压扁。
16、放上哈密瓜馅，开始包了哈。
（由于我炒的馅过于湿，包的月饼没法压模，于是各种馅料也上场了，从乐呵呵买的凤梨和黑芝麻馅，那馅可比我炒的硬多了，不过味道一般）
17、月饼模具内撒上一些面粉防粘把包好的面团放入模具，然后出模。
18、在月饼表面喷一些水，放入预热好200度的烤箱，烤5分钟，取出来刷一层蛋黄水，重新放入烤箱，再烤15分钟左右，直到烤成金黄色即可出炉。出炉的月饼冷却后密封保存，等待2-3天，饼皮回油后再食用。
在一家人的帮助下，各种馅料的月饼终于出炉了，在此感谢我的老公帮我照相，我的婆婆帮我看孩子，感谢我的宝宝全力配合我的工作，另外，谢谢正在看的您有耐心看完整篇、谢谢君之……
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发表于 2012-9-26 12:53
