面包怎么才能发的好呢？ - 谈天说地

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艾弗艾弗

高三

Rank: 16

妈豆: 6808
宝宝生日: 2013-02-13
帖子: 916

1^#

      昨天在家里想做个面包试试。没有面包机，我手揉的面。发了一下午确实有变大，再排气的时候会有大大的气泡，呈现薄膜状。面很软很软，排气的时候粘面板和手，我不断的撒了些生粉。    然后上烤箱烤，第一盘的时候我没有按方子进行二次发酵，直接就烤了，出来的面包和点心一样，还嘎嘣脆的，完全没发起来；第二盘的时候进行了二次发酵，再烤出来的面包里面有发起来的迹象，但是有限，外面的皮还是硬的，脆的，完全没有面包的松软的感觉。
      我很困惑，基础发酵之后，面软的很，特别黏，可不可以加生粉再进行排气揉面呢？是不是水放太多了？
      揉成能拉出薄膜的感觉来，对面包的松软很关键吗？
      为什么烤出来的面包水分流失特别厉害，面皮都是脆的硬的，是不是和烤箱温度太高有关系？我用的上下200度，烤了20多分钟。
      怎么才能烤出送松软然的感觉呢，除了加酵母还加什么，我用的安琪酵母，民天的面包粉。
      请教各位烘焙高手麻麻。