小兮妈

前两天发帖，没想到那么多宝妈们喜欢和支持我，真是谢谢大家啦，很多宝妈说要是能发帖介绍下做法就好了，我平时确实太忙，比较难空出时间来整理，今天趁着大宝去幼儿园小宝睡觉的空儿，整理个小帖子先
先上简单的点心吧，
我就不按照步骤一一拍照上传了，确实太麻烦，我就用成品图和详细的介绍步骤来吧，如果有宝妈们没看明白的，可以跟帖细问细节，我会一一回答的哈

第一个，shortbread，就是黄油饼干，烘焙入门级别，最简单易学，而且味道酥酥香香的，很好吃，在我家属于最常做的之一
成品图

原料：黄油150g，面粉（我用的标准粉，其实低粉中粉都可以只要不是自发粉就行哈）225g，白糖75g。

做法：
1.黄油提前拿出软化
2.面粉过一遍筛（实在手懒不过筛也没有什么太大的影响，不过最好过一遍哈），和白糖混合均匀

3.把软化好的黄油加入，直接上爪子揉，（我一般就是带个那种一次性食品手套，上爪子揉好了一扔就完了），揉成软硬适中的面团，如果这中间觉得偏软或者偏硬了，可以适量调节，偏软的话好说，少量的加点儿面粉就好了。如果偏硬的话，现软化黄油是来不及了，我一般是加一点点蛋液来调节。一般来说为了保证黄油足够，我都多软化一点儿，大不了偏软加点儿面粉。。。（我好啰嗦！）
4.裹上保鲜膜，用擀面杖擀成大概7、8mm厚的薄片，用花式模子卡出想要的形状。模子玩儿烘焙的店或者淘宝都有卖的。如果没有模子的话
也可以用刀切成小方块儿。
5.烤箱预热180°，15~20分钟就好了。多看着点儿，看颜色变比较深的金黄就好了，每家烤箱功率都不一样的，时间自己掌握，我家的功率大，一般不是很到15分钟就烤好了，小烤箱的话可能要20分钟才行。第二次基本依照经验就可以了。

小兮妈

哎呀晕，图片怎么一下子全上去了。。。也好，大家先看个preview吧。。。
第二个，就蛋挞吧，这个也简单的

我这两种都特喜欢吃，下南瓜的时节啊我就喜欢弄南瓜馅儿的。
先说说普通的吧
1.先做挞皮。当然如果图省事儿亲们也可以自己去超市买现成的挞皮，不过我都是自己做，想自制的跟我来昂。面粉（我还是用的标准粉，大家中粉低粉都行）150g，黄油70g（提前软化好），糖30g，盐1/4tsp，混合揉好，面团应该是软硬适中的，因为面粉不同的话吸水量不同，所以可能会有点点偏差，自己调节软硬度，揉好后用保鲜膜包好放冰箱冷藏松弛半小时。
2.这个时间我们来准备挞液。
鸡蛋2个（有的版本是用蛋黄。亲们咱们勤俭持家，用整个鸡蛋就行，要不蛋清干嘛去干嘛去对吧。我试验过只用蛋黄和用整个鸡蛋的两种办法，结果口感没啥不同啊亲，所以大家就用两个整鸡蛋就好了，不用非得三个鸡蛋黄。。。），鲜奶油80g，牛奶150ml左右（我一般就用大半杯），白糖30g。如果有炼乳的话可以加一勺，实在没有不加也可以。把以上所有的东东全部搅拌均匀备用
3.面团从冰箱取出，切成大小合适的剂子，亲们看自己家烤盘模子的大小来定，可以先揪一个试试大小，然后把剩下的按照这个大小都弄好，团成一个圆球，压扁，擀成厚薄合适的片，摁在模子里面，那个边最好要比模子高一点点
4.倒挞液，差不多倒7分满就行。
5.烤箱预热180°，15~20分钟。也是视自己家烤箱功率来定，我家的一般十分钟就好了。。。以前小烤箱可是用了差不多二十分钟的。反正看颜色，第一次做的时候就盯着点儿，看颜色对头了就关掉拿出来

小兮妈

南瓜馅儿的挞皮步骤一样，就是挞液不同
这个挞液做法是：
南瓜蒸熟捣烂取180g左右，糖30g，黄油10g，鸡蛋1个，鲜奶油50g，加一勺淀粉。搅匀

我很喜欢这个，有爱吃南瓜的可以试试这个，我反正特爱吃南瓜，平时还爱做南瓜饼，有同爱滴么？(*^__^*) 嘻嘻……

小兮妈

然后分享个豆沙酥吧，这个也是做法简单易学，不会失败滴

1.黄油80g提前软化好，一个鸡蛋在碗里打散备用（先别倒进去！）
把黄油跟60g白糖混合，然后加入150g面粉，上爪子揉。揉的过程中慢慢加入少量蛋液，别全导进去，留一点儿备用
2.揉好面团，软硬适中就好，裹上保鲜膜放冰箱冷藏备用，30分钟

其实一般来讲我做豆沙酥都是跟shortbread一起的，因为等的这半小时我刚好可以把shortbread准备好烤上，放进烤箱，这边面团也松弛好了，等这边豆沙酥都包好切好，shortbread也刚好可以烤好出炉了，时间搭配的非常好，大家也可以试试呢

3.把面团分成3份，搓成长条，然后擀成长方形的薄片，挤上红豆沙，就这样子

然后卷起来抹平，压扁，刷上之前留下的蛋液，撒上芝麻，切成段

4.烤箱180°，15~20分钟
出炉

小兮妈

海绵蛋糕，这个方子几经改进，已经非常成熟而且不易失败啦，亲们可以大胆尝试，绝对屡试不爽！
相比戚风来说，海绵组织更大一些，口感没有戚风那么细腻，但是对于我家女儿来说她是更喜欢海绵一些，所以我平时做海绵多些，戚风少些，有时候做双色戚风，女儿也喜欢
我这个海绵的方子是在小山进方子基础上修改的，更加简单易操作，嘿嘿，在大师方子上做改动，我是要作死啊哈哈

一般我做这些我们家的烤盘大概就是12个外加一个6寸的，这样比较够吃的，如果亲们考不了这么多，可以按照比例缩减，我是懒得麻烦，因为家里烤箱太大，做少了浪费电也浪费我的精力和时间，而且我闺女吃的太快，多做点儿还能够她吃两顿的，

1全蛋390g（一般大号鸡蛋7个左右，我称的是这样的，小鸡蛋要8个），白糖225g，隔温水打发（水温一般我控制在40度左右），先高速打发，然后中速稳定，后期加少量蜂蜜大概3~4勺，打发到啥程度呢，就是提起打蛋头，看那个糊糊吊着拉成带状，过几秒才能掉下来，而且掉下来不会马上散开，慢慢融合到蛋糊里面，这样就好了。或者还有个办法，用刮刀捞一刀蛋糊，用手指划过，蛋糊不愈合，就差不多是好了*（我讲的够详细吧哇哈哈)
2.225g面粉过筛2次，然后分多次筛入蛋糊，用刮刀以切拌的方式混合均匀
3.取50毫升牛奶在小碗里，加15毫升植物油，小火加热到快沸腾的时候关火，舀一勺面糊混合均匀，然后一起倒入面糊里面，拌匀
4，烤箱160度预热，烤30~40分钟，具体视个人烤箱而定

小兮妈

儿子醒了先更新到这里，有时间再继续更，双色戚风和凤梨酥

小熹快乐

蛋糕是全蛋打发的?不用分蛋?

小兮妈

小熹快乐 发表于 2012-12-18 09:55
蛋糕是全蛋打发的?不用分蛋?

对，一般来说全蛋打发是海绵，分蛋打发是戚风

小兮妈

小熹快乐 发表于 2012-12-18 09:55
蛋糕是全蛋打发的?不用分蛋?

等有机会我放大图做个对比，海绵组织大，比较蓬松，口感松软。戚风组织细腻，口感相对偏Q

小熹快乐

回复 小兮妈 的帖子

一直分不清啥是戚风啥是海绵,只知道傻做

小兮妈

小熹快乐 发表于 2012-12-18 11:09
回复 小兮妈 的帖子

一直分不清啥是戚风啥是海绵,只知道傻做

哈哈其实好吃就行啦

德宝0707

想啥来啥，马上看到妈妈们分享烤的小点心，呵呵

小兮妈

双色戚风我没拍过照片，都没想起来过。。。
就光说下步骤吧先，不过我找半天还是找到了一张双色蛋卷的照片，其实一样的，做法差不多，就是用的8寸方模做好，一个是切开直接吃，一个是卷起来了。照片这个其实做的不好，我巧克力糊做少了，烤盘又偏大，当时我没有8寸模，所以拷出来比较薄，卷起来倒是挺好卷的、、、

做法：
1. 4个鸡蛋，蛋白和蛋黄分开，放在两个碗里。先弄蛋黄糊，蛋黄里面加10g白糖，60毫升牛奶，50毫升植物油，拌匀了加入80g面粉，搅拌均匀

2.蛋白加入50g白糖，打发，打到看着差不多的样子，就是提起打蛋头蛋白挂在上面过几秒钟才掉下来，就差不多行了。
3.取一半蛋黄糊，筛入可可粉，可可粉的量没有严格的要求，自己看颜色，看差不多就行了。拌均匀，然后挖一大勺蛋白糊进来，切拌的手法拌均匀
4.然后吧巧克力糊倒入烤盘，其实这一步可以做造型的，也可以多弄点儿巧克力糊直接做双层的。烤箱预热160°，放入烤2分钟定型。这个时候就把剩下的蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。
5.取出烤盘，把蛋糊倒进去，刮刀抹平，轻震出大泡
6.继续烤，20~30分钟吧，看自己家烤箱具体情况而定。我家的基本20分钟就好
7.拷出来放凉了可以卷起来，也可以直接这么吃

小兮妈

再说个桃酥的做法，也是超级简单的，这个真没图了，但是绝对简单好吃，好几个朋友都爱吃这个，每次去他们家，都提前跟我说要吃这个桃酥，叫我烤了带过去，呵呵，大受欢迎呢
1，一个鸡蛋，打散，去10g，剩下的备用
2，植物油50g
3，白糖50g。以上三样混合均匀
4，面粉100g，泡打粉1/4tsp，小苏打1/8tsp，混合筛入
5，上爪子揉成面团，分成大小合适的小剂子，然后搓圆压扁，刷上蛋液撒上芝麻
6，烤箱预热180°，烤10~15分钟就好了
是不是超级简单呢？拷出来超级香哦，放凉了以后，很酥很好吃哦，

小兮妈

好最后在上个凤梨酥的做法，这篇帖子就暂时到此为止啦哈
这个稍微有点儿麻烦，主要是比较费时间。不过有耐心的话可以自己做来吃，味道很好的，自从吃了我做的凤梨酥之后吧，我老公真是嘴刁了，非说比外面卖的好吃，经常念叨。。。后来我还做了苹果酥，一样的做法，就是菠萝换成苹果就行了，做法一样。大家参考一下吧。
成品图

做法：
1，先准备黄油60g软化备用。然后菠萝去皮，或者直接买菠萝罐头（我偷懒，买的菠萝罐头），500g。如果是新鲜菠萝的话用淡盐水泡半小时，切成小丁，罐头的话就可以直接用。冬瓜去皮去籽切小丁，取500g,反正就是菠萝和冬瓜一样多。
2，冬瓜丁菠萝丁，加入白糖50g，冰糖50g，倒入锅中，用筷子搅拌均匀，静置半小时
3，加水，水量差不多刚刚漫过水果，（别加多了，千万别加多了，血一样的教训啊！第一次做的时候水加多了，后面炒的步骤简直要炒死我了手要断掉了。。。第二次做长心眼儿了，不敢放多水，炒起来舒服多啦）大火煮开，然后盖盖子改小火，煮烂，差不多十五二十分钟吧。
4，把煮烂的冬瓜菠萝丁放入料理机打烂，打成糊糊，然后回锅小火慢炒，不停的翻啊翻，这个时间比较久，大概要二十多分钟吧，我手都酸了。。。
5，炒到看起来比较干，就是可以捏成团团了为止，然后放一边冷却
6，软化好的黄油，家50g糖，搅拌均匀，教程上面教要用打蛋器打发，说实话这样真麻烦，我省略掉。。。直接加一个鸡蛋，然后打匀，150g面粉25g奶粉混合筛入，切拌手法拌几下，然后上爪子揉，揉成一个面团，软硬适中，表面光滑，就行了
7，把面团分成小剂子，搓圆压扁，挖块馅儿抱进去，就跟包汤圆糯米糍啥的一样做法了，这我就不多废话，然后捏吧捏吧弄个长方块样的，摆盘
8，烤箱预热180°，烤15分钟，翻面再继续烤5分钟左右，就好了

小兮妈

哎呀妈呀终于更新完了。。。鼓掌撒花。。。我做饭去了。。。
有空整理一篇做菜的帖子，汇集大江南北各种地域的美食，呵呵，谁叫咱是吃货呢。。。期待大家多多捧场啊

灰灰小丫

这么好的帖子岂能不顶

angel816

太棒了！留印学习

小兮妈

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呵呵谢谢亲爱的支持哦

小兮妈

回复 mama800 的帖子

呵呵平时经常做的基本就这些，这些法子都是我经常做一点点摸索改进精简出来的，做起来比较简单容易上手。黄油我一直都用的anchor的，超市应该有卖的哦，亲找找