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新年到 红包到 还有不到二十天就要过年了 过年的时候家家户户都要准备些面食吧 传统的已经五花八门 新潮的也纷至沓来 你家都有哪些面食？ 有没有有特别的？ 地方习俗不一样，光一个面条就有许多种吃法 那你家的面食有什么特点呢？ 跟帖列举面食的： 妈网id： 名称： 大致做法： 有无典故： 既有20妈豆奉上 配图另送50妈豆 要求： 不得与前面的妈妈雷同，每个id只准参加一次

年年妈

妈网id：年年妈@jn
名称：馒头（北方人过年除了包水饺，还得提前蒸下馒头，在老家都是自己蒸，城市里大部分买）
大致做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
有无典故：有
馒头相传三国时候，蜀国南边的南蛮洞主孟获总是不断来袭击骚扰，诸葛亮亲自带兵去征伐孟获。泸水一带人烟极少，瘴气很重而且泸水有毒。诸葛亮手下提出了一个迷信的主意：杀死一些“南蛮”的俘虏，用他们的头颅去祭泸水的河神。诸葛亮当然不能答应杀“南蛮”俘虏，但为了鼓舞士气，他想出了一个办法：用军中带的面粉和成面泥，捏成人头的模样儿蒸熟，当作祭品来代替“蛮”头去祭祀河神。
　　 打那以后，这种面食就流传了下来，并且传到了北方。但是称为“蛮头”实在太吓人了，人们就用“馒”字换下了“蛮”字，写作“馒头”，久而久之，馒头就成了北方人的主食品了。 哦，对了，馒头也有“蒸蒸日上”的寓意哦
图片：
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[ 本帖最后由 年年妈@jn 于 2010-1-26 16:51 编辑 ]

hecan0316

妈网id：hecan0316
名称：花糕
           小时候过年最高兴的一件事就是跟着大人蒸花糕，我们那叫“打花糕。”
大致做法：做花糕用的原料是面粉和红枣。
          制做时先把面粉用水和好发酵备用。
          用时根据自己的需要捏一些图案，在最上层（象做蛋糕一样）。
          中间包上一些煮好的红枣。
          醒好了，放在大锅里蒸熟。
          蒸熟后，在根据自己做的图案点上相应的颜色。
有无典故：寓意年年岁岁步步登高吧。

[ 本帖最后由 hecan0316 于 2010-1-26 16:46 编辑 ]

小妮妮77

妈网id：小妮妮77 名称：豆沙包（粘豆包） 大致做法：和面，同时煮一锅红小豆和大枣（去核），将小豆熬得烂烂的，加上白糖和匀，把发好的面，包上红豆大枣馅，上锅蒸熟，豆沙包就做好了。我家每年都做（婆婆蒸），很好吃哦 典故：满族的传统食品，满人喜食凉、粘食，糜子是东北特产，且东北因气候关系，冬季每天吃两顿饭，所以要选择耐消化的主食。在满族，形似包子的叫粘豆包，压扁的粘饼子叫做“努尔哈赤饼”。另:民俗中有“腊七腊八，冻掉下巴”的谚语，所以要吃粘豆包粘住下巴，呵呵（引用）

雪粒

妈网id：雪粒 名称：看家馍、枣花 大致做法：底座就是正常的馒头，过年做的时候尤其下工夫，在活面方面，压面方面等。上面是一个枣花。枣花也用来单独做，所谓枣花，就是把面卷成花朵状，上面加枣。其他的就是豆馅馒头，菜馒头，窝窝馒头，花糕。 有无典故：老家一般做上两个看家馍，是当家的人吃的。大年三十晚上用来摆供。

mdxdong

参加活动唻啦，特意打的电话问的我妈妈，哈哈

妈网id：mdxdong
名称：我们那里叫“豆馅馒头”，是我们地方特色，别的地方没有的
大致做法：材料：红小豆、（绿豆，可以放也可以不放，根据自己的喜好）、枣、地瓜等
最主要的是里面有地瓜，呵呵
做法：1、将红豆、枣和地瓜都煮熟了后，混到一起。（水不能太多，只能添水，不能往外倒水，也就是说，煮好后就是馅了。）里面还要放上红糖或者白糖之类的，根据个人口味，甜。
2、做好馅后，包成馒头样子的，就可以了。
3、上锅蒸熟，就是“豆馅馒头”了
过年的时候，来了客人，给客人吃豆馅的馒头。
很好吃的
有无典故：典故没有的吧，不过是我们地方特色，别的地方还真没这么做的馒头呢。
顺便说句，俺家是菏泽的，菏泽人估计都吃的吧？





[ 本帖最后由 mdxdong 于 2010-2-1 16:54 编辑 ]

雪粒

晕菜，俺家也有。。。俺也是菏泽的。。。

mdxdong

原帖由 雪粒 于 2010-2-1 17:57 发表
晕菜，俺家也有。。。俺也是菏泽的。。。

哈哈，我抢先一步啦

大宛

咋没人说饺子？ 妈网id：大宛 名称：饺子 大致做法：凉水和面团，面和好醒十几分钟，这当口正好做馅，馅料随自己喜好，可是韭菜肉、白菜肉、芹菜肉，也可以是素三鲜的，馅准备好了，面也醒得差不多了，擀成小面皮，包好下锅就OK！ 有无典故：应该有，不过我没细究过。

大宛

妈网id：大宛 名称：南瓜丸子 大致做法：南瓜洗好去子切成块上锅蒸，蒸熟后放凉用手抓成泥，和上面粉、鸡蛋、糖，和匀后用手挤成小球，放油里炸成外酥里嫩，出锅，这个算不算面食？ 有无典故：这个就不知道啦。