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昨天发了一个给妈妈制作的生日蛋糕的帖子，没想到推首页了，对菜鸟级别的我来说心里实在是惶恐，今天就有妈妈站短我，说让我说说我那五次失败的制作戚风蛋糕的具体过程。那俺就详细的说一下吧。 第一个：这个方子我是从咱妈网上看到的，是用电压力锅做的，我步骤都是按照上边写的一步一步的来的，不过失败了，蛋糕根本就没发起来和一张大饼是的。总结失败的原因，应该蛋白打发的不够，面粉我也是用的自己家吃的那种普通的，而且糖 面 牛奶么的也是自己大约么的放的，再加上是第一次做什么也不明白所以就注定失败了。
第二个；这次我还是用的电压力锅，这不过这次我蛋白打发的要比上次好一些了，材料还是那些材料，步骤也还是那些步骤，做出来还是和上次一样，又做成了一张大饼。我觉得这次应该还是蛋白的事。
第三个；这个我是用烤箱做的，方子还是前两次的方子，我还从淘宝上买了一个八寸的模具，烤箱温度设置到200度，40分钟最后烤的表面都有些糊了，但是里边还有些粘，而且刚烤好的时候确实是比两次好多了，最起码发起来了，但是从烤箱拿出来冷却了之后，我的蛋糕就又变成了一张大饼。
第四个；这次我换了一个方子，我从君之的博客里找的方子，而且我又找的相关视频研究了好几天，还买了低筋面粉。韩国幼砂糖，还买了硅胶刮刀量勺和量杯。看了君子的方子我才知道自己前几次为什么不成功了，因为我好多地方都是错的，打发蛋白的时候糖要分批次加的，如果一次加入糖过多会妨碍蛋白的起泡。还知道了当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。还得需要把打好的蛋白放入冰箱冷藏，怕消泡。我以前蛋白和蛋黄都弄好之后，我是把蛋白整个都倒到蛋黄里，看君之的博文写得、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，充分融合了之后再把剩下的蛋白倒入蛋黄中。将混合好的蛋糕糊倒入模具后用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来，这些我之前都没做，这次我完全按照君子的方子来的，我觉得这次肯定会成功的，但是这次还是失败了，我就从网上搜，终于让我找到了失败的原因了，原因就是我的烤箱。君子用的烤箱是长帝的，我家的是ACA的，我从网上查的说ACA烤箱的温度要比长帝的高，君子设定的温度是170度烤大约1个小时，我也170度烤了不到一个小时蛋糕就有些糊了，但是里边却还是黏黏的。
第五个；这次我吸取了前四次的教训，还是用的君之的方子，这次我设定的烤箱温度是130度烤了45分钟，到了时间后，蛋糕表面没有上色，我又用160度烤了10分钟 ，真是皇天不负有心人啊，我终于成功了。
这就是我制作戚风蛋糕的全部过程，希望会对各位姐妹们有所帮助吧。另外附上君之制作戚风蛋糕步骤的网址。http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009gi7.html
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总评分: 妈豆 + 50
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发表于 2013-3-20 15:13
发表于 2013-3-21 10:31
，后来按照方子用烤箱来做，就容易上手了，提醒一下各位亲，有些烤箱设定的温度和实际的温度还是有点差别的，多做几次就摸透自家烤箱的脾气了，或者买个烤箱里能用的温度计就OK啦。
