本帖最后由 sdssjx_2000 于 2012-10-11 20:27 编辑
本来想做个蛋挞的教程，一是简单易学，二是我做蛋挞没失过手，吼吼。但是手头没有挞皮，于就有啥做啥了。因为挞皮做起来太麻烦又不容易出效果，所以俺都用印度飞饼代替，这飞饼可真是个好东西啊，也不知道是谁先发明的用它来做挞皮，高人呐 言归正传，先介绍下材料： 面团材料：高筋粉200克、细砂糖30克、盐2克，蛋黄1个、酵母3克、淡奶油100克、牛奶40克、无盐黄油20克; 酥粒材料：糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。 做法： 1、将面团材料混合后揉至扩展阶段（拉开面团有薄膜）。 2、长帝25B带发酵功能，将功能旋扭调至发酵（像顶小帽子一样的标志），温度旋扭调至发酵/解冻处，烤箱下层放一碗水，面团放在中下层，1小时后可发酵至2-2.5倍大。 3、将面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟。 4、取一份面团整形成长条形。 5、依次做好三根长条形后编成辫子状，首尾要捏紧，放入烤盘中进行二次发酵。最少需要40分钟。 6、此时来做酥粒：将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油（黄油不需软化）。 7、用手搓成小颗粒状。 8、面包胚二次发酵后依然会膨大成原来的2倍，表面刷全蛋液，撒上酥粒（还可以在缝隙处放葡萄干）。 9、放入预热好180度度的烤箱中层烤20分钟左右即可。
这个是放葡萄干的 Tips: 1、面粉的吸水率不同，揉面时不要一次性将牛奶全部加入，稍留10g左右做调整。 2、各品牌烤箱温度不同，请酌情稍做调整，上色后视情况加盖锡纸。 3、
酥粒用不完的可以装进塑料袋冷藏保存下次再用。
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发表于 2012-10-10 17:40
