sdssjx_2000

     本来想做个蛋挞的教程，一是简单易学，二是我做蛋挞没失过手，吼吼。但是手头没有挞皮，于就有啥做啥了。因为挞皮做起来太麻烦又不容易出效果，所以俺都用印度飞饼代替，这飞饼可真是个好东西啊，也不知道是谁先发明的用它来做挞皮，高人呐

言归正传，先介绍下材料：

面团材料：高筋粉200克、细砂糖30克、盐2克，蛋黄1个、酵母3克、淡奶油100克、牛奶40克、无盐黄油20克;

酥粒材料：糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。

做法：

1、将面团材料混合后揉至扩展阶段（拉开面团有薄膜）。

2、长帝25B带发酵功能，将功能旋扭调至发酵（像顶小帽子一样的标志），温度旋扭调至发酵/解冻处，烤箱下层放一碗水，面团放在中下层，1小时后可发酵至2-2.5倍大。

3、将面团分成6等份，滚圆后盖保鲜膜，松弛15分钟。

4、取一份面团整形成长条形。

5、依次做好三根长条形后编成辫子状，首尾要捏紧，放入烤盘中进行二次发酵。最少需要40分钟。

6、此时来做酥粒：将糖粉低筋面粉奶粉混合拌匀后加入黄油（黄油不需软化）。

7、用手搓成小颗粒状。

8、面包胚二次发酵后依然会膨大成原来的2倍，表面刷全蛋液，撒上酥粒（还可以在缝隙处放葡萄干）。

9、放入预热好180度度的烤箱中层烤20分钟左右即可。

这个是放葡萄干的

Tips:

1、面粉的吸水率不同，揉面时不要一次性将牛奶全部加入，稍留10g左右做调整。

2、各品牌烤箱温度不同，请酌情稍做调整，上色后视情况加盖锡纸。

3、
酥粒用不完的可以装进塑料袋冷藏保存下次再用。

鑫海缘

漂亮啊·~天冷了，做的多了，吃的也多了·~~

sdssjx_2000

琮妈 发表于 2012-10-16 11:01
亲做的真好啊

谢谢鼓励，继续修炼

sdssjx_2000

雪泡泡 发表于 2012-10-16 10:40
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你好，我上次做面包没成功，用的高筋面粉，没发起来。是怎么回事。 ...

没发起来我估么着有两个原因，一，是不是放的发酵粉太少？面团成形后要放在静放1至2小时，待面团发至原来的2倍才可以。二，是不是没有二次发酵？

sdssjx_2000

淇淇妈lyx 发表于 2012-10-16 09:24
再问一下，上面可以用面包糠代替吗

面包糠太干了，我估计不如拌上黄油的效果好。面包形状无所谓啦，我有时候嫌麻烦直接弄成馒头状，哈哈

sdssjx_2000

小菀 发表于 2012-10-15 16:47
一直犹豫要不要，买个烤箱~~

如果平时喜欢鼓捣点东西的话，建议你买。至少还能烤个鸡翅、馒头片啥的。

琮妈

亲做的真好啊  

雪泡泡

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你好，我上次做面包没成功，用的高筋面粉，没发起来。是怎么回事。

淇淇妈lyx

再问一下，上面可以用面包糠代替吗

淇淇妈lyx

我就不会弄形状，学一招了

小菀

一直犹豫要不要，买个烤箱~~

sdssjx_2000

瑞天妈妈 发表于 2012-10-13 11:06
真棒啊，巧手赞一个

谢谢夸奖，正准备做葡萄干戚风呐

瑞天妈妈

真棒啊，巧手赞一个

sdssjx_2000

晨瑞宝贝 发表于 2012-10-12 08:18
时间啊太长

不喜欢做面包就是因为这个原因，时间长，累。不过有个面包机的话就好很多，至少不用自己揉面。

sdssjx_2000

叮铛兔 发表于 2012-10-11 22:51
呵呵，前两天俺也试做了这个，不过做的小辫子，没亲这个大呢

小辫子大辫子只要好吃就是好辫子，嘻嘻

晨瑞宝贝

时间啊太长

叮铛兔

呵呵，前两天俺也试做了这个，不过做的小辫子，没亲这个大呢

sdssjx_2000

臭大墨 发表于 2012-10-11 19:23
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亲说的真是至理名言啊

嘿嘿这都是用痛苦的经历换来滴呀

臭大墨

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亲说的真是至理名言啊

我爱小海宝531

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亲咋就这么手巧尼，比面包房做的还ok，阿呜