小包子的妈妈

看JM的帖子知道了做蛋糕的方法，很兴奋
前几天试着做了，但是两次都失败了~~
第一次失败，总结经验：
1.面粉放少了
2.鸡蛋是当天上午拿出来的，忘记提前一天拿了，所以打蛋白的时候打的不是很发
3.入锅之前锅底的油放少了，最后都糊锅了
总之，做完之后，没有一点蛋糕的样子，
不仅没有蓬松起来，反倒都锁在一起，吃起来很像蛋挞~~~

于是乎，第二次做的时候，多放了面粉，多放了油，满心期待，最后还是失败~~
自我总结：
1.过于激动和紧张，都放到锅里面才想起没放牛奶，于是乎在锅里搅和的牛奶，以至于前期放进去的油又白放了，又糊锅了
2.这次是前一天拿出的鸡蛋，蛋清打的很好，跟奶油似的，我忍不住都想舔一口~~
但是除了第一条，实在不知道是哪里出的问题，为什么这次做的像鸡蛋饼？一点都不蓬松呢？
另外，对电饭煲的大小有没有要求呢？
我是用的三个鸡蛋，用的电饭煲是那种比较小的，家里俩电饭煲，另一个很大~~
请高手指点一下~~~不胜感激~~~


最新进展~~~今天第三次做~~
用我哥哥的话说“成功了一半了”
这次好歹发起来了，很兴奋，但是到最后还是又缩回去了呢~~~
而且吃起来黏黏糊糊的，不过这次比以往做的都要蓬松，完全摆脱了鸡蛋饼的状态~~
自我总结：感觉这次牛奶放的太多了，导致放了好多面粉，还是很稀~~~
唉。。。只好再接再厉了~~~
高手JMS~~~多给我支支招吧~~~

女儿叫樾樾

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小包子的妈妈

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谢谢亲~~图文并茂很详细哦~~我用的材料里面没加泡打粉，是不是问题出在这里呀？再就是玉米油，俺用的花生油可以不？

女儿叫樾樾

尽量不加泡打粉，对孩子身体没好处。花生油比较香，味道大。我在超市买了瓶小的玉米胚芽有专门做蛋糕用呢

小包子的妈妈

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不加泡打粉呀？那我做的蛋糕咋不蓬松呢？刚才给我妈看了一下那个制作步骤，她说我做的不蓬松就是因为没加泡打粉，没发起来呢~~我还是不知道问题到底出在哪里···

女儿叫樾樾

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泡打粉确实是起发的，一定要买无铝的啊。不过蛋清打的好也一样发。

小包子的妈妈

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今天再试试看，花生油可以不？俺家没有玉米油，为了做蛋糕去买玉米油不太值当的~~~我妈妈炒菜不喜欢用玉米油~~

女儿叫樾樾

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花生油不影响起发，就是比较香~

赵桐妈

做过一次成鸡蛋饼了

小包子的妈妈

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我做的第一次像蛋挞，第二次也像鸡蛋饼

小包子的妈妈

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很丢人哦~~~每次都不成功~~~我得等成功了之后再上照片~~~

糖牙儿

做了二回鸡蛋饼,烦了,直接把锅收了,把握不住到底应该闷几分钟,也不知道改用哪个档,家里的电饭煲上写的是豪华型,苏泊尔的,我也不知道该用哪个程序,郁闷了.

蜜糖部落

觉得自己做蛋糕一定香

薯片嘎嘣脆

做的三次都没成功，有点泄气了！

两只虎妈

以前好像看电视上放过，自己没试过，不过我同事买的烤箱做出来的东东貌似不错。

fenny816

打蛋清必须用打蛋器吗

蛋花丝瓜汤

电饭锅做蛋糕有几个小要点的。蛋糕液步骤：
1、面粉+2克盐+5克泡打粉（可以不放）过筛（低粉；普通面粉+淀粉比例100克普通面粉+40克淀粉=自制低粉）；
2、蛋黄+1克盐+油（每放一个蛋黄加20克油，家庭最好可以用调和油，如果给宝宝吃可以用橄榄油、玉米油、棕榈油；花生油和豆油会有点小小异味，破坏蛋糕的香味）+糖（每放一个蛋黄加15-20克糖，我一般会用细砂糖，刚开始做蛋糕的姐妹们可以用绵白糖，家里料理机有干磨功能的话可以用冰糖或者砂糖打成糖分，这样更好用）+牛奶/水（如果面粉用的少的话可以不放，想要吃蛋味更浓的话可以多放蛋黄）搅拌均匀呈乳化状态，就是看不到油，全部和蛋黄融合。一般用电饭锅做蛋糕牛奶比例稍微要加大一点点，我如果做160克面粉放两个蛋就会加80ML牛奶或水。打蛋黄液的盆或碗要够大，不要深的，要不然最后拌面粉和蛋白时翻不开，或是很难翻匀。
3、蛋白打发。蛋白打发的容器一定一定不能有水、油、蛋黄液，一点点都不可以，用的工具都要用餐洗净洗干净，然后擦干或烤干，否则蛋白要么打不发，要么会打发的很难。每个蛋白加5ML白醋或2克塔塔粉可以非常迅速的打发蛋白，在全起泡的时候开始加糖，160克面粉的话我加45克糖，喜欢吃甜可以再加些，糖要分三次加入，最后蛋白要打到在盆里不会滑动为止，基本上我用手动打蛋器要打25分钟左右。
4、将电饭锅锅底涂油，一定不要把锅壁也涂上油，锅壁涂了油蛋糕液就爬不上去了，蛋糕就会成蛋饼了。然后开始加热，加热的时候一定要注意不是按煮饭键，是保温状态的，最高温度不会超过60度的那种，否则锅太热就把蛋液就烫成蛋饼了。
5、将一半面粉和三分之一的蛋白拨入蛋黄液中，最好用大点的木铲子或者木饭勺从底往上翻，大刮刀或大点的勺也可以，从底部铲起翻匀，再放入剩余的面粉和蛋白继续从底部翻匀。这时蛋糕液应该是淡黄色，并且流动性较差，有点像饺子馅的那种粘稠感。一定是翻，不能搅，翻拌的也不要太多，一般来讲只要均匀就行，大概40下以内，不然蛋白的泡泡就没了，蛋糕也会失败。
6、这时把蛋糕液倒进已经热好的电饭锅内，按煮饭键，如果是普通电饭锅，就在电饭锅盖上扣个碗压住它，如果是电饭煲就不用管它，煮饭键跳了以后10分钟左右再按一次，如果是店压力锅就要把高压时间调到8分钟以内，就OK了。做出的蛋糕肯定是很松软的。
如果不放泡打粉，就可以多放蛋白，差不多160克面粉要放5-6个蛋白。

用烤箱和微波炉的改天我单独开个帖子给大家。俺的手机像素太低，拍出来的照片没法看！

小瓶瓶

打蛋清的时候务必保证容器里面无水无油，超级干净

小瓶瓶

必须用打蛋器，否则，手会被累坏的

cat行走边缘

怎么总是内部错误……写了那么多。