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炸货
香酥可口的炸货是很多山东人在年节时需要准备的菜品，炸鱼、炸耦合、炸茄合、炸松肉...... 满桌的金黄让人看着满心欢喜。虽然炸的方法和品种不尽相同，但多是家中代代相传下来的本事。

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炸麻叶


小朋友最喜欢的一种春节小零食，经油炸制成，口味分咸、甜两种，在和面时加盐或糖。做好的麻叶，因外形似叶子，上面布满芝麻，故称“麻叶”。


【材料】：面粉 鸡蛋 芝麻 白糖
【步骤】：
1.面粉加鸡蛋和白糖。
2.用筷子搅成絮状，加入黑芝麻拌匀。
3.揉成光滑的面团后静止15分钟。
4.面团在案板上擀成薄片，切掉边角。
5.面片切成如下图的均匀长方形。
6.取等分后的一片面片对折，再用剪刀剪两次后打开。
7.打开后的面片一头按住不动，另一头从中间孔穿过打开，平整。
8.所有面片整形后下油锅炸至金黄色，放凉，即可。

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炸豆腐
炸豆腐，把豆腐切成小块，入锅炸制，炸好的豆腐外脆里嫩，鲜香可口，可拿来当零食，也可作为春节饭桌上的食菜使用。


【材料】：豆腐、盐、油
【步骤】：
1.豆腐买回来后洗净沥干水分，用少量盐腌入味，用刀将豆腐切成小颗粒状，待用。
2.起锅，热锅热油后放入豆腐。
3.中火将豆腐在油锅中炸至四面金黄。
4.出锅前改大火逼出油分，捞出沥干，晾凉了装瓶

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炸酥肉
炸酥肉是一道中国家庭餐桌上的家常菜，制作比较简单，做炸酥肉时，建议一定多炸一些，因为实在是太好吃了，炸少了经不起吃货们的“考验”。一般炸好的酥肉撒上椒盐、辣椒面或者搭配番茄酱，就能消灭一大半。剩余的肉回软后，正好能下锅炖，一菜两吃。


【材料】：猪里脊、盐、生抽、胡椒粉、料酒、鸡蛋、面粉
【步骤】：
1.首先将猪里脊肉切条。
2.加半勺盐，淋入生抽、料酒，撒少许胡椒粉，拌匀，腌制二十分钟。
3.准备好碗，将蛋清与蛋黄分离，留蛋清备用。
4.准备好一个大碗，倒入蛋清，加入适量面粉，再打入一个鸡蛋，加半勺盐，少许胡椒粉，搅拌均匀，调制成鸡蛋糊。
5.锅中准备大半锅油，烧至七成热时，将肉片均匀地裹上鸡蛋糊，然后逐个下入油锅中，炸至金黄时捞出，将油温继续烧至八成热，再次将里脊肉下锅，炸至酥脆后捞出，装盘，就可以享用了。

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炸丸子
小的时候喜滋滋的盼着过年，因为平时很少吃到的东西在过年时可以吃个够，守着小炉子，看着大人把做好的丸子一个一个放入微温的油里，直到把它们炸得金黄，我们就像只小馋猫一样守在旁边，隔一会儿就捏一个吃，那个时候吃得是有滋有味！
【材料】：猪肉 花生油 食盐 葱 姜 淀粉 鸡蛋
【步骤】：
1、猪肉洗净，先切成小块，然后剁细。
2、葱姜切细末，剁成碎末，以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀。
3、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制。
4、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘。

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炸麻花
炸麻花是我们传统的小零食，深得我们中国人的喜爱，面粉和白糖揉成团，做成型后放油锅里面炸一会儿，出锅即可吃，香脆可口，闲暇的时候来上一盘，酥香可口，还嘎嘣嘎嘣脆！
【材料】：面粉 鸡蛋 油 白糖
【步骤】：
1.鸡蛋倒入油碗中，放入白糖，均匀至白糖融化。
2.倒入面粉，揉成面团，醒20分钟。
3.擀成面片，切成长条。
4.取两根长条拧在一起。
5.按住长条的一边，另一边往反方向拧上劲，对折拧成麻花状。
6.锅中放油，七成热的时候放入麻花胚。
7.炸至两面金黄即可。

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炸虾
【材料】：虾、鸡蛋、面包糠、小麦面粉、食盐、料酒、植物油、白胡椒粉
【步骤】：
1、鲜虾备用，鸡蛋，面包糠备用。
2、将虾洗净，去掉虾头，剥去皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的时候就不会弯曲了。
3、处理好的虾放入容器，撒入少许盐、白胡椒粉和一小匙料酒腌制，再将腌好的虾依次裹上面粉、鸡蛋液，再裹上面包糠。
4、锅中放植物油，待油热后，放入虾，最后炸至金黄色，捞出摆盘，食用时可搭配自己喜欢的蘸酱。

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油炸糕
【材料】：糯米粉 白糖 熟芝麻
【步骤】：
1.糯米粉加入适量水，混合均匀，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置半个小时。
2.白糖和熟芝麻混合均匀成馅。
3.用手揪一小块面团，压扁成面饼，用勺子盛入适量白糖芝麻馅。
4.一手拖着面饼，另一只手从面饼四周向上推至面饼包住馅，双手将面团反复拍几下成圆饼。
5.油锅烧热，下入圆饼，炸至两面金黄即可。

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炸藕盒


炸藕盒是过年过节家家必备的年夜菜，也是一道非常传统的下酒小菜。刚出锅的炸藕盒味道鲜美、色泽金黄、外酥里嫩，咬一口在嘴中，藕脆爽口、肉香四溢。非常地道、非常美味！


【材料】：鲜藕、五花肉、面粉、鸡蛋、葱姜、五香粉、酱油
【步骤】：
1.猪肉剁成肉馅，葱姜切末，混合加入调料顺着一个方向搅打上劲。
2.鲜藕去皮切夹刀片，第一刀连，第二刀断。
3.将适量的肉馅塞入藕夹中。
4.在碗中加面粉，五香粉，盐，鸡蛋。
5.加适量的清水和成面糊，将藕盒放入面糊中挂上面糊。
6.锅中加花生油放入挂上面糊的藕盒炸熟即可，做好的藕盒稍凉后即可使食用。

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炸带鱼
【材料】：带鱼 料酒 盐 姜丝 耗油 胡椒粉 淀粉
【步骤】：
1、将带鱼去头去尾清除内脏，清洗干净切成段。
2、放入适量盐、花椒、姜片、料酒腌制半个小时左右。
3、面粉里加入适量水调成面糊。
4、用筷子夹着带鱼，正反面粘上面糊。
5、放入带鱼段，等面糊定型再翻面。
6、批量放入带鱼一起炸，炸到两面金黄时就可以捞出了。

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炸花生米
【材料】花生 花生油 精盐
【步骤】：
1、锅洗干净擦干水分，倒入少许油。
2、倒入花生米；不停地来加搅拌。
3、待花生米变成深色后关火。
4、装入盘内散上盐即可。

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炸货制作要点
1、选择质量好的油，并且控制油温和油炸时间
油炸食品首先要选用稳定性高的油，其次控制油温，煎炸时油温越高，产生的有毒和致癌物就会越多，煎炸时温度控制在160—180摄氏度比较理想；缩短煎炸时间，食物放在热油中炸制的时间控制在2～3分钟，炸至表面金黄即可。
2、控制食用量
吃油炸食物时，要把量控制好。不要经常性食用，偶尔吃一下解馋可以。同时不可吃太多，如果一餐中有一道菜是油炸的，其他菜就要清淡少油，最好是凉拌菜、蒸菜、炖菜等。
3、营养搭配吃的健康
油炸食物要搭配绿叶蔬菜一起吃。绿叶蔬菜中含大量叶绿素和抗氧化物质，可以在一定程度上降低油炸食物中致癌物的致突变作用。
4、吃完油炸食物喝酸奶或柠檬水
油炸食品吃完，大家记得要喝酸奶，酸奶既营养，又可以排除油炸食品的多余脂肪，是吃完烧烤油炸食品的最佳选择。此外，柠檬水可去油腻，预防便秘，还能抗菌，提高免疫力。