小包子的妈妈

看JM的帖子知道了做蛋糕的方法，很兴奋
前几天试着做了，但是两次都失败了~~
第一次失败，总结经验：
1.面粉放少了
2.鸡蛋是当天上午拿出来的，忘记提前一天拿了，所以打蛋白的时候打的不是很发
3.入锅之前锅底的油放少了，最后都糊锅了
总之，做完之后，没有一点蛋糕的样子，
不仅没有蓬松起来，反倒都锁在一起，吃起来很像蛋挞~~~

于是乎，第二次做的时候，多放了面粉，多放了油，满心期待，最后还是失败~~
自我总结：
1.过于激动和紧张，都放到锅里面才想起没放牛奶，于是乎在锅里搅和的牛奶，以至于前期放进去的油又白放了，又糊锅了
2.这次是前一天拿出的鸡蛋，蛋清打的很好，跟奶油似的，我忍不住都想舔一口~~
但是除了第一条，实在不知道是哪里出的问题，为什么这次做的像鸡蛋饼？一点都不蓬松呢？
另外，对电饭煲的大小有没有要求呢？
我是用的三个鸡蛋，用的电饭煲是那种比较小的，家里俩电饭煲，另一个很大~~
请高手指点一下~~~不胜感激~~~


最新进展~~~今天第三次做~~
用我哥哥的话说“成功了一半了”
这次好歹发起来了，很兴奋，但是到最后还是又缩回去了呢~~~
而且吃起来黏黏糊糊的，不过这次比以往做的都要蓬松，完全摆脱了鸡蛋饼的状态~~
自我总结：感觉这次牛奶放的太多了，导致放了好多面粉，还是很稀~~~
唉。。。只好再接再厉了~~~
高手JMS~~~多给我支支招吧~~~

蛋花丝瓜汤

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不客气，可以常常探讨

小包子的妈妈

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谢谢亲，看看去

蛋花丝瓜汤

http://www.jnmama.com/thread-308449-1-1.html
http://www.jnmama.com/thread-307319-1-1.html
我用微波炉和电饭锅做的蛋糕和步骤，大家可以看看有没有帮助

小包子的妈妈

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我买的电动的打蛋器~~~我现在终于知道咧，蛋清打的很好了，但是加到蛋黄里的时候搅拌过度，导致蛋清白打了

小瓶瓶

买个祈和打蛋器，几十块，我都是用那个，很好用，平时我家是用烤箱做戚风蛋糕的

蛋花丝瓜汤

重新补充了一下，我也是自己边做边总结的，回头弄个有图的给大家参考参考。祝大家早日成功。

蛋花丝瓜汤

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是很累，最起码也得打25分钟以上，要是赶上买的鸡蛋大或者不是很新鲜水分较大的时候恨不能得打一个小时
为了老公和宝宝，我忍了

qling7949

学习了，自己也试试，家里已经备有低筋面粉和打蛋器了，其它的就很容易搞定了，等做成功了也上贴

ych076

做了几次都是鸡蛋饼啊，蛋白怎么打也打不出那样来，有空再试试

小包子的妈妈

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嗯！今天休息一天，好好消化消化大家告诉我的方法，明天再试

cat行走边缘

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按我说的试试吧，祝你成功~~

cat行走边缘

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按我说的试试吧，祝你成功~~

小包子的妈妈

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一样一样滴~~俺失败三次了~~~

阳光长在

n次失败从没成功的飘过

小包子的妈妈

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太感谢了~~~~谢谢亲~~~~

cat行走边缘

妈网怎么可以这样……我费心留了那么多话，都错误不让发……难道有字数限制？还是欺负新人？郁闷死我了！

再打一遍！简单一说吧。

泡打粉要加，但不要多，一小勺就可以，关键蛋清一定要打到硬性发泡，然后用切，划的方式拌入另一份面糊，蛋清泡一定要最后加，之后不要过度搅拌，入模后也不要再搅拌，只要震两下把面糊震平，粗泡震出来就行，如果用的面粉少，稠度已经可以了，牛奶完全可以不加，加奶也要加在蛋黄的那份面糊里面，发泡蛋清加进去之后，千万不要再加别的东西过度搅拌，不然细泡都没了，蛋糕组织自然也没了。

尽量在面糊里面保持蛋清的细泡是关键，蛋糕组织全靠他。

cat行走边缘

我没用电饭锅做过，但是经过几次摸索，烤箱做的都还算成功。蛋糕出来塌下去一点是正常的，如果全塌了缩成一团是因为火候不够，加热时间不够，蛋糕没有熟透定型。