本帖最后由 lanseyaoji 于 2013-8-5 13:05 编辑
厨房练练看——玩转面粉 最近看到坛里有不少妈妈晒出自己做的各种面食，所以萌发了想用“面粉”作为这次活动的题材。这次厨房练练看我们就以“面粉”来做食材，发挥自己的智慧，展示自己的厨艺，欢迎大家前来交流挑战。
本次指定食材：面粉
面粉是一种由小麦磨成的粉末。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异，而且中西餐中都有它的身影。面粉富含蛋白质，矿物质，维生素，碳水化合物和一定的脂肪。性味甘凉，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，是饭桌上不可缺少的。 面粉的分类 一、按性能和用途分类 专用面粉（如面包粉、饺子粉、饼干粉等）、通用面粉（如标准粉、富强粉）、营养强化面粉（如增钙面粉、富铁面粉、“7＋1”营养强化面粉等）。 二、按等级分类 等级 蛋白质(%) 矿物质(%) 类型用途 特等粉 7.2 0.32 低筋粉点心用 一等粉 12.7 0.43 高筋粉面包用 一等粉 10.7 0.45 高筋粉法式面包用 二等粉 13.5 0.54 高筋粉面包用 三、按精度分类 特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。 四、按蛋白质含量分类 高筋面粉，又称强筋面粉，其蛋白质和面筋含量高。蛋白质含量为12%----15%，湿面筋值在35%以上。最好的高筋面粉是加拿大产的春小麦面粉。高筋面粉适宜做面包、起酥点心、泡夫点心等。 低筋面粉，又称弱筋面粉，其蛋白质和面筋含量低。蛋白质含量为7%----9%，湿面筋值在25%以下。英国、法国和德国的弱力面粉均属于这一类。低筋面粉适宜制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。 中筋面粉，介于高筋面粉与低筋面粉之间的一类面粉。蛋白质含量为9%----11%，湿面筋值为25%----35%。美国、澳大利亚产的冬小麦粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这类面粉。中筋面粉用于制作重型水果蛋糕、肉馅饼等。 活动时间：7月16日——7月31日 活动形式：另开新帖贴出自己用面粉作为食材烹饪的美味佳肴(有图有步骤哟)，新帖标题统一格式：【面粉】+自由发挥内容。然后在此主帖下面跟帖贴上新帖的链接。(一定要记得贴上链接哟，不然小编可能会漏加豆豆哟) 活动奖励：凡是按照要求参加的新帖皆可以获得妈豆80的奖励。(不限次数，一个ID允许多次参加，但是参加的菜品不能是重复滴)
【往期活动回顾】 【厨房练练看豆腐篇】大厨们看过来，两周一种食材，看看你能做出怎样的精彩? 【厨房练练看黄瓜篇】大厨们看过来，两周一种食材，看看你能做出怎样的精彩?
【厨房练练看土豆篇】大厨们看过来，两周一种食材，看看你能做出怎样的精彩?
【面粉作品汇总】
【面粉】双层芝士蛋糕
http://www.jnmama.com/thread-898234-1-1.html
【面粉】枸杞乳酪玛芬
http://www.jnmama.com/thread-898231-1-1.html
【面粉】美味的槐花包子，一家人都爱吃
http://www.jnmama.com/thread-897848-1-1.html
【面粉】什锦疙瘩
http://www.jnmama.com/thread-901123-1-1.html
【面粉】葡萄干夹心饼干
http://www.jnmama.com/thread-901750-1-1.html
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发表于 2013-7-16 10:20
做的土豆还没来及发呢~~ 就换主题了
发表于 2013-7-24 09:31
